< (221-240-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題 >
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| ( | ) | 1. | 飽和脂肪的敘述，何者正確(1)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 (2)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (3)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (4)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 | ||
| ( | ) | 2. | 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？(1)20.5-25.9 (2)19.5-24.9 (3)18.5-23.9 (4)21.5-26.9 | ||
| ( | ) | 3. | 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(1)未煮的蔬菜 100 公克 (2)未煮的蔬菜 150 公克 (3)未煮的蔬菜 200 公克 (4)未煮的蔬菜 50 公克 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(1)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 (2)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 (3)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 (4)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 | ||
| ( | ) | 5. | 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(1)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (2)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 (3)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12 (4)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 | ||
| ( | ) | 6. | 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(1)維生素 (2)醣類 (3)脂肪 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 7. | 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(1)蝦仁 (2)雞腿肉 (3)豬腱 (4)牛腩 | ||
| ( | ) | 8. | 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(1)孕婦低血壓 (2)嬰兒低智商 (3)老人低血糖 (4)女性貧血 | ||
| ( | ) | 9. | 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確(1)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購 (2)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險 (3)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道 (4)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢 | ||
| ( | ) | 10. | 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(1)番薯 (2)冬粉 (3)綠豆 (4)麵線 | ||
| ( | ) | 11. | 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(1)蔗糖加熱後容易失去甜味 (2)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 (3)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 (4)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 | ||
| ( | ) | 12. | 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(1)1/2 (2)1/5 (3)1/4 (4)1/3 | ||
| ( | ) | 13. | 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(1)240cc (2)300cc (3)100cc (4)150cc | ||
| ( | ) | 14. | 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(1)多粗食少精製 (2)三餐應以國產白米為主食 (3)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 (4)多葷少素 | ||
| ( | ) | 15. | 反式脂肪的敘述，何者正確(1)反式脂肪常見於生鮮蔬果中 (2)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (3)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用 (4)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者符合高纖的原則(1)以水果取代蔬菜 (2)以果汁取代水果 (3)以糙米取代白米 (4)以紅肉取代白肉 | ||
| ( | ) | 17. | 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(1)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） (2)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） (3)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL） (4)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL） | ||
| ( | ) | 18. | 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(1)肉鬆 1 湯匙 (2)雞蛋 1 個 (3)冰淇淋 1 球 (4)養樂多 1 瓶 | ||
| ( | ) | 19. | 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(1)15 公克 (2)10 公克 (3)6 公克 (4)2 公克 | ||
| ( | ) | 20. | 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(1)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (2)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (3)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類 (4)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 |