<   (241-260-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題   >

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【3】( )1. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低(1)加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (2)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (3)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (4)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
【1】( )2. 以下敘述,何者為健康烹調?(1)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康 (2)裹於食物外層之麵糊層越厚越好 (3)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (4)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
【4】( )3. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(1)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗 (2)使用在地食材,增加碳足跡 (3)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (4)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
【4】( )4. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(1)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (2)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (3)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (4)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
【2】( )5. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(1)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 (2)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 (3)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 (4)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
【4】( )6. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(1)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 (2)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶 (3)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (4)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
【1】( )7. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(1)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (2)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (3)多飲用白開水降低鹹度 (4)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
【3】( )8. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(1)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 (2)爆香時加入適量的加碘鹽 (3)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (4)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
【3】( )9. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?(1)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 (2)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 (3)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 (4)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
【1】( )10. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?(1)碳烤肉類 (2)燉煮肉類 (3)蒸烤肉類 (4)川燙肉類
【3】( )11. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(1)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 (2)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 (3)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (4)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
【2】( )12. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?(1)應避免供應水果、飲料等甜食 (2)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (3)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (4)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
【4】( )13. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(1)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失 (2)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (3)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (4)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
【4】( )14. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(1)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 (2)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 (3)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (4)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
【1】( )15. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(1)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (2)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (3)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (4)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
【2】( )16. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?(1)此飲料富含維生素 C (2)此飲料主要提供的營養成分是「糖」 (3)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) (4)蔗糖素可以抑制血糖的升高
【1】( )17. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(1)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (2)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當 (3)完全不含反式脂肪,健康無慮 (4)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍
【4】( )18. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(1)飽和脂肪 (2)鈉 (3)蛋白質 (4)膽固醇
【3】( )19. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 (2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 (3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 (4)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
【2】( )20. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(1)多攝取海鮮 (2)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 (3)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (4)食用高單位碘補充劑

解答:
001.【3】002.【1】003.【4】004.【4】005.【2】006.【4】007.【1】008.【3】009.【3】010.【1】
011.【3】012.【2】013.【4】014.【4】015.【1】016.【2】017.【1】018.【4】019.【3】020.【2】

詳解: