<   (261-281-21)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test5146.htm

( )1. 最容易受熱而被破壞的營養素是(1)蛋白質 (2)維生素 (3)礦物質 (4)澱粉
( )2. 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(1)麥芽糖 (2)高果糖玉米糖漿 (3)葡萄糖 (4)蔗糖
( )3. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(1)黃豆 (2)綠豆 (3)紅豆 (4)黃帝豆
( )4. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(1)維生素 E (2)維生素 K (3)維生素 A (4)維生素 D
( )5. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(1)阿斯巴甜 (2)醋磺內酯鉀(ACE-K) (3)糖精 (4)楓糖
( )6. 植物中含蛋白質最豐富的是(1)蔬菜類 (2)薯類 (3)穀類 (4)豆類
( )7. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(1)棕櫚油 (2)豬油 (3)黃豆油 (4)花生油
( )8. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(1)飽和脂肪 (2)鈉 (3)糖 (4)膳食纖維
( )9. 素食者可藉由菇類食物補充(1)脂肪 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)菸鹼酸
( )10. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(1)鐵 (2)鈣 (3)鉀 (4)鈉
( )11. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和(1)單糖 (2)蔗糖 (3)單糖加雙糖 (4)單糖加蔗糖
( )12. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(1)維生素 D (2)維生素 A (3)維生素 B 群 (4)維生素 C
( )13. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(1)胡蘿蔔 (2)莧菜 (3)高麗菜 (4)菠菜
( )14. 下列何種麵粉含有纖維素最高?(1)高筋粉 (2)低筋粉 (3)全麥麵粉 (4)粉心粉
( )15. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(1)麻油 (2)沙拉油 (3)奶油 (4)花生油
( )16. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?(1)鈉 (2)飽和脂肪 (3)反式脂肪 (4)蛋白質
( )17. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(1)67% (2)51% (3)100% (4)33%
( )18. 豆腐凝固是利用大豆中的(1)蛋白質 (2)醣類 (3)維生素 (4)脂肪
( )19. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘(1)碘化鉀 (2)碘酒 (3)優碘 (4)碘 131
( )20. 新鮮的水果比罐頭水果富含(1)維生素 (2)醣類 (3)蛋白質 (4)油脂
( )21. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(1)0.3 公克 (2)0.5 公克 (3)1 公克 (4)3 公克

解答:
001.【2】002.【2】003.【1】004.【4】005.【4】006.【4】007.【2】008.【4】009.【4】010.【4】
011.【3】012.【3】013.【2】014.【3】015.【3】016.【4】017.【2】018.【1】019.【1】020.【1】
021.【1】

詳解: