| ( | | ) | 1.
| 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為(1)0～3℃
(2)20℃
(3)15℃ 左右
(4)18℃
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| ( | | ) | 2.
| 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(1)－5～－12℃
(2)5～7℃
(3)2～4℃
(4)2～－2℃
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| ( | | ) | 3.
| 買回來的冬瓜表面上有白霜是(1)快腐爛掉的現象
(2)發霉現象
(3)糖粉
(4)成熟的象徵
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| ( | | ) | 4.
| 米應存放於(1)放於冷凍冰箱中
(2)陽光充足乾燥的環境中
(3)低溫乾燥環境中
(4)陰冷潮濕的環境中
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| ( | | ) | 5.
| 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(1)40℃
(2)50℃
(3)60℃ 以上
(4)30℃
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| ( | | ) | 6.
| 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(1)陽光充足處 密封保存
(2)陰涼通風處
(3)冷藏室
(4)冷凍室
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| ( | | ) | 7.
| 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(1)小黃瓜
(2)芋頭
(3)胡蘿蔔
(4)甘薯
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| ( | | ) | 8.
| 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(1)先進後出
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)後進後出
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| ( | | ) | 9.
| 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？(1)可保存 1 年內用完
(2)可保存 3 個月內用完
(3)否
(4)可
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| ( | | ) | 10.
| 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(1)6 吋
(2)8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
(3)2 吋
(4)4 吋
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| ( | | ) | 11.
| 油脂開封後未用完部分應(1)隨時加蓋
(2)想到再蓋
(3)放冰箱不用蓋
(4)不需加蓋
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| ( | | ) | 12.
| 發霉的年糕應(1)將霉刮除後即可食用
(2)洗淨後即可食用
(3)將霉刮除洗淨後即可食用
(4)不可食用
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| ( | | ) | 13.
| 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(1)7℃
(2)30℃
(3)50℃
(4)60℃ 以上
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| ( | | ) | 14.
| 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(1)泡在水中
(2)存放於冷凍庫中
(3)放於冷藏庫中
(4)放在通風陰涼處
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| ( | | ) | 15.
| 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(1)冷藏庫架子上貯存
(2)室溫架子上貯存
(3)冷藏庫地上貯存
(4)冷凍庫地上貯存
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| ( | | ) | 16.
| 一般罐頭食品(1)需凍藏
(2)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
(3)需冷藏
(4)不需冷藏
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| ( | | ) | 17.
| 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存(1)分開放置熟食在生食上方
(2)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染
(3)一起疊放熟食在生食上方
(4)分開放置熟食在生食下方
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| ( | | ) | 18.
| 一般食用油應貯藏在(1)陰涼乾燥的地方
(2)陽光充足的地方
(3)密閉陰涼的地方
(4)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗
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| ( | | ) | 19.
| (本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？(1)西瓜冷凍貯存
(2)黃瓜冷凍貯存
(3)青椒置保鮮容器貯存以防氧化
(4)香蕉冷藏貯存
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| ( | | ) | 20.
| 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(1)40％
(2)50％
(3)60％
(4)70％ 以上
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