| ( | | ) | 1.
| 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(1)高麗菜
(2)結球萵苣
(3)大白菜
(4)紫色甘藍
|
| ( | | ) | 2.
| 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)食品級塑膠材質
|
| ( | | ) | 3.
| 製作拼盤時，何者較不重要？(1)刀工
(2)排盤
(3)配色
(4)火候
|
| ( | | ) | 4.
| 下列設備何者與環境保育無關？(1)殘渣處理機
(2)抽油煙機
(3)油脂截流槽
(4)水質過濾器
|
| ( | | ) | 5.
| 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
|
| ( | | ) | 6.
| 散熱最慢的器具為(1)砂碢
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
|
| ( | | ) | 7.
| 盛放帶湯汁之甜點器皿以(1)木製
(2)不銹鋼製 最美觀
(3)透明玻璃製
(4)陶器製
|
| ( | | ) | 8.
| 傳熱最快的用具是以(1)鐵
(2)鉛
(3)陶器
(4)琺瑯質 所製作的器皿
|
| ( | | ) | 9.
| 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(1)彎曲處呈圓弧型
(2)與食物接觸面平滑
(3)完整而無裂縫
(4)四面採直角設計
|
| ( | | ) | 10.
| 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(1)易於清理
(2)不易生銹
(3)不耐腐蝕
(4)使用年限長
|
| ( | | ) | 11.
| 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(1)鋁製
(2)陶瓷製
(3)塘瓷製 容器
(4)不銹鋼
|
| ( | | ) | 12.
| 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
|
| ( | | ) | 13.
| 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(1)木板
(2)玻璃纖維
(3)不銹鋼
(4)大理石
|
| ( | | ) | 14.
| 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(1)短竹籤
(2)片刀
(3)果菜挖球器
(4)長竹籤
|
| ( | | ) | 15.
| 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(1)陶瓷
(2)不銹鋼
(3)耐熱塑膠
(4)玻璃
|
| ( | | ) | 16.
| 製作燉的食物所使用的容器是(1)盆
(2)碗
(3)盤
(4)盅
|
| ( | | ) | 17.
| 盤飾用的蕃茄通常適用於(1)燴
(2)紅燒
(3)冷盤 的菜餚上
(4)蒸
|
| ( | | ) | 18.
| 下列刀具，何者厚度較厚？(1)尖刀
(2)水果刀
(3)片刀
(4)骨刀
|
| ( | | ) | 19.
| 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(1)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(2)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
(3)選擇越豐富、多樣性越好
(4)不用考慮太多浪費時間
|
| ( | | ) | 20.
| 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(1)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(2)為了成本考量，模型較實際
(3)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(4)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
|