<   (201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test6365.htm

( )1. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?(1)完整而無裂縫 (2)四面採直角設計 (3)彎曲處呈圓弧型 (4)與食物接觸面平滑
( )2. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(1)紫色甘藍 (2)高麗菜 (3)結球萵苣 (4)大白菜
( )3. 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(1)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 (2)為了成本考量,模型較實際 (3)塑膠花較便宜,又可以回收使用 (4)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
( )4. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(1)陶器製 (2)木製 (3)不銹鋼製 最美觀 (4)透明玻璃製
( )5. 散熱最慢的器具為(1)鋁鍋 (2)不銹鋼鍋 (3)砂碢 (4)鐵鍋
( )6. 傳熱最快的用具是以(1)琺瑯質 所製作的器皿 (2)鐵 (3)鉛 (4)陶器
( )7. 製作燉的食物所使用的容器是(1)碗 (2)盤 (3)盅 (4)盆
( )8. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(1)玻璃材質且附緊密之蓋子 (2)食品級保鮮盒 (3)食品級塑膠材質 (4)木桶附蓋
( )9. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(1)不銹鋼 (2)鋁製 (3)陶瓷製 (4)塘瓷製 容器
( )10. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(1)長竹籤 (2)短竹籤 (3)片刀 (4)果菜挖球器
( )11. 盤飾用的蕃茄通常適用於(1)蒸 (2)燴 (3)紅燒 (4)冷盤 的菜餚上
( )12. 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(1)15 分鐘 (2)20 分鐘 (3)5 分鐘 (4)10 分鐘
( )13. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(1)玻璃纖維 (2)不銹鋼 (3)大理石 (4)木板
( )14. 製作拼盤時,何者較不重要?(1)火候 (2)刀工 (3)排盤 (4)配色
( )15. 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?(1)使用年限長 (2)易於清理 (3)不易生銹 (4)不耐腐蝕
( )16. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(1)不用考慮太多浪費時間 (2)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可 (3)不宜喧賓奪主,宜取可食用食材 (4)選擇越豐富、多樣性越好
( )17. 用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應(1)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏 (2)直接放置冰箱冷藏 (3)直接放在工作檯,使用較方便 (4)直接泡在水中即可
( )18. 下列設備何者與環境保育無關?(1)水質過濾器 (2)殘渣處理機 (3)抽油煙機 (4)油脂截流槽
( )19. 下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(1)耐熱塑膠 (2)玻璃 (3)陶瓷 (4)不銹鋼
( )20. 下列刀具,何者厚度較厚?(1)水果刀 (2)片刀 (3)骨刀 (4)尖刀

解答:
001.【2】002.【3】003.【4】004.【4】005.【3】006.【2】007.【3】008.【4】009.【2】010.【3】
011.【4】012.【3】013.【2】014.【1】015.【4】016.【3】017.【1】018.【1】019.【4】020.【3】

詳解:
4.*
6.*
9.*
11.*
12.*