<   (221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test6366.htm

( )1. 量匙間的相互關係,何者不正確?(1)1 小匙為 5 毫升 (2)1 小匙相當於 1/3 大匙 (3)1 大匙相當於 5 小匙 (4)1 大匙為 15 毫升
( )2. 製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?(1)湯鍋 (2)電鍋 (3)蒸籠 (4)瓦斯炊飯鍋
( )3. 選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?(1)鋼絲細,條數少者 (2)鋼絲粗,條數少者 (3)鋼絲細,條數多者 (4)鋼絲粗,條數多者
( )4. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?(1)每月 (2)每日 (3)每 2~3 天 (4)每週
( )5. 廚房設施,下列何者為非?(1)天花板為淺色 (2)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 (3)通風採光良好 (4)牆壁最好採用白色磁磚
( )6. 廚房工作檯上方之照明燈具,加裝燈罩是因為(1)節省能源 (2)美觀 (3)增加亮度 (4)防止爆裂造成食物汙染
( )7. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?(1)酸性 (2)鹼性 (3)鹹性 (4)中性
( )8. 殺蟲劑應放置於(1)廚房角落 (2)廁所 (3)廚房外專櫃 (4)廚房內置物架
( )9. 冰箱應多久整理清潔一次?(1)每週 (2)每月 (3)每季 (4)每天
( )10. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應(1)由外向內 (2)由內向外 (3)視情況而定 (4)沒有規定
( )11. 食物調理檯面,應使用何種材質為佳?(1)不鏽鋼 (2)塑膠材質 (3)水泥 (4)木頭材質
( )12. 廚房每日實際生產量嚴禁超過(1)最小安全量 (2)一般生產量 (3)沒有規範 (4)最大安全量
( )13. 砧板材質以(1)硬木 (2)軟木 (3)不銹鋼 為宜 (4)塑膠
( )14. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(1)剁 (2)斬 (3)砍 (4)切
( )15. 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的?(1)攪拌機 (2)洗碗機 (3)洗米機 (4)切片機
( )16. 廚房排水溝宜採用何種材料(1)水泥 (2)生鐵 (3)不銹鋼 (4)塑鋼
( )17. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(1)遠離熱源 (2)每天需清洗一次 (3)經常除霜以確保冷藏力 (4)減少開門次數與時間
( )18. 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?(1)木製鏟 (2)鐵鏟 (3)不銹鋼鏟 (4)不銹鋼炒杓
( )19. 烹調過程中,宜採用(1)熱效率適中 (2)熱效率不穩定 之爐具 (3)熱效率高 (4)熱效率低
( )20. 燴的食物最適合使用的容器為(1)深盤 (2)淺碟 (3)碗 (4)盅

解答:
001.【3】002.【4】003.【3】004.【2】005.【2】006.【4】007.【1】008.【3】009.【1】010.【2】
011.【1】012.【4】013.【4】014.【4】015.【2】016.【3】017.【2】018.【1】019.【3】020.【1】

詳解:
1.*
13.*
19.*