| ( | | ) | 1.
| 廚房每日實際生產量嚴禁超過(1)一般生產量
(2)沒有規範
(3)最大安全量
(4)最小安全量
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| ( | | ) | 2.
| 殺蟲劑應放置於(1)廚房內置物架
(2)廚房角落
(3)廁所
(4)廚房外專櫃
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| ( | | ) | 3.
| 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(1)每 2～3 天
(2)每週
(3)每月
(4)每日
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| ( | | ) | 4.
| 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(1)攪拌機
(2)洗碗機
(3)洗米機
(4)切片機
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| ( | | ) | 5.
| 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(1)沒有規定
(2)由外向內
(3)由內向外
(4)視情況而定
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| ( | | ) | 6.
| 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(1)水泥
(2)木頭材質
(3)不鏽鋼
(4)塑膠材質
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| ( | | ) | 7.
| 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(1)不銹鋼炒杓
(2)木製鏟
(3)鐵鏟
(4)不銹鋼鏟
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| ( | | ) | 8.
| 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(1)增加亮度
(2)防止爆裂造成食物汙染
(3)節省能源
(4)美觀
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| ( | | ) | 9.
| 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(1)鋼絲粗，條數少者
(2)鋼絲細，條數多者
(3)鋼絲粗，條數多者
(4)鋼絲細，條數少者
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| ( | | ) | 10.
| 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(1)蒸籠
(2)瓦斯炊飯鍋
(3)湯鍋
(4)電鍋
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| ( | | ) | 11.
| 烹調過程中，宜採用(1)熱效率不穩定 之爐具
(2)熱效率高
(3)熱效率低
(4)熱效率適中
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| ( | | ) | 12.
| 廚房設施，下列何者為非？(1)通風採光良好
(2)牆壁最好採用白色磁磚
(3)天花板為淺色
(4)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
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| ( | | ) | 13.
| 量匙間的相互關係，何者不正確？(1)1 小匙為 5 毫升
(2)1 小匙相當於 1/3 大匙
(3)1 大匙相當於 5 小匙
(4)1 大匙為 15 毫升
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| ( | | ) | 14.
| 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(1)鹹性
(2)中性
(3)酸性
(4)鹼性
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| ( | | ) | 15.
| 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(1)遠離熱源
(2)每天需清洗一次
(3)經常除霜以確保冷藏力
(4)減少開門次數與時間
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| ( | | ) | 16.
| 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(1)剁
(2)斬
(3)砍
(4)切
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| ( | | ) | 17.
| 冰箱應多久整理清潔一次？(1)每月
(2)每季
(3)每天
(4)每週
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| ( | | ) | 18.
| 砧板材質以(1)硬木
(2)軟木
(3)不銹鋼 為宜
(4)塑膠
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| ( | | ) | 19.
| 廚房排水溝宜採用何種材料(1)水泥
(2)生鐵
(3)不銹鋼
(4)塑鋼
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| ( | | ) | 20.
| 燴的食物最適合使用的容器為(1)盅
(2)深盤
(3)淺碟
(4)碗
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