| ( | | ) | 1.
| 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(1)與食物接觸面粗糙
(2)有裂縫
(3)一體成型，包覆完整
(4)彎曲處呈直角型
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| ( | | ) | 2.
| 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(1)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(2)天氣過熱可打開紗窗吹風
(3)配合門窗大小且需完整無破洞
(4)考場可不須附有紗門紗窗
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| ( | | ) | 3.
| 廚房工作檯上方之照明燈具(1)不加裝燈罩，以節省能源
(2)需加裝燈罩，較符合衛生
(3)要加裝細鐵網保護，較安全
(4)加裝藝術燈泡以增美感
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| ( | | ) | 4.
| 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(1)購買無標示期限可長期使用的滅火器
(2)滅火器需有足夠壓力
(3)藥劑須在有效期限內
(4)須符合消防設施安全標章
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| ( | | ) | 5.
| 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？(1)裝設欄杆、遮風設施
(2)裝設遮陽、遮雨設施
(3)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(4)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
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| ( | | ) | 6.
| 依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？(1)牆壁剝落
(2)牆面平整
(3)不可有空隙
(4)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
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| ( | | ) | 7.
| 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(1)竹笓
(2)檯布
(3)菜瓜布
(4)溼毛巾
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| ( | | ) | 8.
| 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？(1)工作檯水槽
(2)廁所水槽
(3)專用水槽區
(4)隔壁水槽
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| ( | | ) | 9.
| 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(1)安全梯
(2)紙箱
(3)椅子
(4)桶子
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| ( | | ) | 10.
| 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(1)使用過期之滅火器
(2)燈的照明度 150 米燭光以上
(3)備有超大的更衣室一間
(4)設有平面圖、逃生路線及警語標示
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| ( | | ) | 11.
| 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(1)100
(2)150
(3)200 米燭光以上
(4)180
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| ( | | ) | 12.
| 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(1)馬上加入冷水
(2)馬上加入熱水
(3)先關火把蓋子打開等待冷卻
(4)馬上清洗燒乾的蒸鍋
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| ( | | ) | 13.
| 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(1)水溝蓋上可放置工作檯腳
(2)排水溝密封是要防止臭味飄出
(3)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
(4)排水溝深、寬、大以利排水
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| ( | | ) | 14.
| 廚餘餿水需當天清除或存放於(1)15℃以上
(2)常溫中
(3)7℃以下
(4)8℃以上
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| ( | | ) | 15.
| 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(1)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(2)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
(3)砧板只須一塊即可
(4)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
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| ( | | ) | 16.
| 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(1)防止水溝堵塞
(2)使排水順暢
(3)防止油脂污染排水系統
(4)防止老鼠進入
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| ( | | ) | 17.
| 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(1)燒烤用
(2)拌、炒用
(3)裝菜用
(4)撈取食材用
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| ( | | ) | 18.
| 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？(1)耐躺、耐坐
(2)易於清理
(3)不易生鏽
(4)耐腐蝕
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| ( | | ) | 19.
| 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(1)一樣快
(2)快
(3)慢
(4)差不多
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| ( | | ) | 20.
| 廚房滅火器放置位置是(1)副主廚
(2)全體廚師
(3)老闆 應有的認知
(4)主廚
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