| ( | | ) | 1.
| 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(1)9 大卡
(2)4
(3)6
(4)7
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| ( | | ) | 2.
| 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(1)脂質
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)維生素
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| ( | | ) | 3.
| 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(1)清潔沖洗地板、水溝用
(2)洗碗專用
(3)洗菜專用
(4)洗廚房器具專用
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| ( | | ) | 4.
| 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為(1)143 大卡
(2)163 大卡
(3)127 大卡
(4)133 大卡
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| ( | | ) | 5.
| 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(1)礦物質
(2)蛋白質
(3)脂質
(4)醣類
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| ( | | ) | 6.
| 一公克的醣可產生(1)9
(2)12 大卡的熱量
(3)4
(4)7
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| ( | | ) | 7.
| 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)維生素
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| ( | | ) | 8.
| 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(1)煮水用
(2)煮湯用
(3)裝剩餘材料用
(4)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性
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| ( | | ) | 9.
| 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(1)纖維素
(2)肝醣
(3)乳糖
(4)澱粉
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| ( | | ) | 10.
| 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(1)助廚
(2)各單位使用者
(3)老闆自己
(4)主廚
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| ( | | ) | 11.
| 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(1)一個星期
(2)每天
(3)一個月
(4)半個月
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| ( | | ) | 12.
| 構成人體細胞的重要物質是(1)醣
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)維生素
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| ( | | ) | 13.
| 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(1)裝炒或稍帶點汁的菜餚
(2)做配菜盤
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝燴的菜餚
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| ( | | ) | 14.
| 下列何種營養素不是熱量營養素？(1)蛋白質
(2)維生素
(3)醣類
(4)脂質
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| ( | | ) | 15.
| 一公克脂肪可產生(1)7
(2)9
(3)12 大卡的熱量
(4)4
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| ( | | ) | 16.
| 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(1)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
(2)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
(3)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
(4)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
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| ( | | ) | 17.
| 蛋白質構造的基本單位為(1)脂肪酸
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)丙酮酸
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| ( | | ) | 18.
| 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(1)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
(2)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(3)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(4)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
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| ( | | ) | 19.
| 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(1)二層細網狀柵欄
(2)一層細網狀柵欄
(3)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
(4)粗網狀柵欄
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| ( | | ) | 20.
| 營養素的消化吸收部位主要在(1)胃
(2)小腸
(3)大腸
(4)口腔
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