| ( | | ) | 1.
| 一公克脂肪可產生(1)4
(2)7
(3)9
(4)12 大卡的熱量
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| ( | | ) | 2.
| 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(1)脂質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 3.
| 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(1)粗網狀柵欄
(2)二層細網狀柵欄
(3)一層細網狀柵欄
(4)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
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| ( | | ) | 4.
| 蛋白質構造的基本單位為(1)脂肪酸
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)丙酮酸
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| ( | | ) | 5.
| 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(1)維生素
(2)脂質
(3)醣類
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 6.
| 營養素的消化吸收部位主要在(1)小腸
(2)大腸
(3)口腔
(4)胃
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| ( | | ) | 7.
| 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)維生素
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| ( | | ) | 8.
| 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(1)乳糖
(2)澱粉
(3)纖維素
(4)肝醣
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| ( | | ) | 9.
| 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(1)裝炒或稍帶點汁的菜餚
(2)做配菜盤
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝燴的菜餚
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| ( | | ) | 10.
| 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(1)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(2)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(3)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
(4)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
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| ( | | ) | 11.
| 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(1)主廚
(2)助廚
(3)各單位使用者
(4)老闆自己
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| ( | | ) | 12.
| 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為(1)163 大卡
(2)127 大卡
(3)133 大卡
(4)143 大卡
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| ( | | ) | 13.
| 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(1)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
(2)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
(3)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
(4)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
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| ( | | ) | 14.
| 一公克的醣可產生(1)12 大卡的熱量
(2)4
(3)7
(4)9
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| ( | | ) | 15.
| 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(1)半個月
(2)一個星期
(3)每天
(4)一個月
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| ( | | ) | 16.
| 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(1)洗廚房器具專用
(2)清潔沖洗地板、水溝用
(3)洗碗專用
(4)洗菜專用
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| ( | | ) | 17.
| 下列何種營養素不是熱量營養素？(1)脂質
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)醣類
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| ( | | ) | 18.
| 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(1)裝剩餘材料用
(2)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性
(3)煮水用
(4)煮湯用
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| ( | | ) | 19.
| 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(1)9 大卡
(2)4
(3)6
(4)7
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| ( | | ) | 20.
| 構成人體細胞的重要物質是(1)醣
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)維生素
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