| ( | | ) | 1.
| 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(1)綠豆
(2)紅豆
(3)豌豆
(4)黃豆
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| ( | | ) | 2.
| 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(1)維生素 E
(2)維生素 K
(3)維生素 A
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 3.
| 白糖是只能提供我們(1)熱能
(2)礦物質 的食物
(3)蛋白質
(4)維生素
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| ( | | ) | 4.
| 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(1)礦物質
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)醣類
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| ( | | ) | 5.
| 澱粉是由何種單醣所構成的(1)甘露糖
(2)葡萄糖
(3)果糖
(4)半乳糖
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| ( | | ) | 6.
| 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(1)蘋果
(2)橘子
(3)香蕉
(4)西瓜
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| ( | | ) | 7.
| 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 B6
(4)維生素 B1 2
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| ( | | ) | 8.
| 維生素Ｂ群是(1)脂溶性
(2)不溶性
(3)溶於水也溶於油脂 的維生素
(4)水溶性
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| ( | | ) | 9.
| 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B1 2
(4)維生素 B1
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| ( | | ) | 10.
| 腳氣病是由於缺乏(1)維生素 B6
(2)維生素 B1 2
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 11.
| 下列哪一種油含有膽固醇？(1)奶油
(2)花生油
(3)紅花子油
(4)大豆沙拉油
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| ( | | ) | 12.
| 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(1)維生素 C
(2)醣類
(3)水分
(4)維生素 B 群
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(1)西瓜
(2)荔枝
(3)鳳梨
(4)蕃石榴
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| ( | | ) | 14.
| 下列何者為酸性灰食物？(1)五穀類
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)油脂類
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| ( | | ) | 15.
| 澱粉消化水解後的最終產物為(1)果糖
(2)葡萄糖
(3)糊精
(4)麥芽糖
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種維生素不是水溶性維生素？(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 C
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 17.
| 存在於人體血液中最多的醣類為(1)半乳糖
(2)甘露糖
(3)果糖
(4)葡萄糖
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| ( | | ) | 18.
| 下列何者為中性食物？(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)五穀類
(4)油脂類
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| ( | | ) | 19.
| 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？(1)神經組織
(2)口腔
(3)眼睛
(4)耳朵
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| ( | | ) | 20.
| 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(1)維生素 K
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
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