| ( | | ) | 1.
| 下列何種食物含膳食纖維最少？(1)牛蒡
(2)黑棗
(3)燕麥
(4)白飯
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| ( | | ) | 2.
| 國人最容易缺乏的營養素為(1)維生素 C
(2)維生素 A
(3)鈣
(4)鈉
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| ( | | ) | 3.
| 含有鐵質較豐富的食物是(1)胡蘿蔔
(2)雞蛋
(3)牛奶
(4)餅乾
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| ( | | ) | 4.
| 飲食中有足量的維生素 A 可預防(1)夜盲症的發生
(2)軟骨症
(3)腳氣病
(4)口角炎
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| ( | | ) | 5.
| 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(1)鉀
(2)銅
(3)鐵
(4)鈉
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| ( | | ) | 6.
| 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(1)維生素 E
(2)維生素 A
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 7.
| 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(1)硒
(2)鐵
(3)鎂
(4)碘
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| ( | | ) | 8.
| 下列烹調器具何者可減少用油量？(1)鐵氟龍鍋
(2)石頭鍋
(3)鐵鍋
(4)不銹鋼鍋
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| ( | | ) | 9.
| 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(1)3 杯
(2)4杯
(3)愈多愈好
(4)1～2 杯
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| ( | | ) | 10.
| 與血液凝固有關的維生素為(1)維生素 C
(2)維生素 E
(3)維生素K
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 11.
| 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(1)西瓜
(2)黃瓜
(3)木瓜
(4)香瓜
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| ( | | ) | 12.
| 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？(1)維生素 E
(2)維生素 K
(3)維生素 A
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 13.
| 下列何者為水溶性維生素？(1)維生素 D
(2)維生素E
(3)維生素 A
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 14.
| 下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？(1)水梨
(2)香瓜
(3)蕃茄
(4)芒果
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| ( | | ) | 15.
| 牛奶中含量最少的礦物質是(1)鉀
(2)鐵
(3)鈣
(4)磷
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| ( | | ) | 16.
| 與人體之能量代謝無關的維生素為(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)菸鹼素
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 17.
| 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？(1)生鮮食品
(2)醃製、燻製的食品
(3)罐頭食品
(4)速食品
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| ( | | ) | 18.
| 最容易氧化的維生素為(1)維生素 A
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 19.
| 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)氮
(4)水
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| ( | | ) | 20.
| 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(1)煮
(2)炸
(3)煎
(4)炒
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