| ( | | ) | 1.
| 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)氮
(4)水
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| ( | | ) | 2.
| 下列烹調器具何者可減少用油量？(1)鐵鍋
(2)不銹鋼鍋
(3)鐵氟龍鍋
(4)石頭鍋
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| ( | | ) | 3.
| 最容易氧化的維生素為(1)維生素 B2
(2)維生素 C
(3)維生素 A
(4)維生素 B1
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| ( | | ) | 4.
| 與人體之能量代謝無關的維生素為(1)維生素 B2
(2)菸鹼素
(3)維生素 A
(4)維生素 B1
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| ( | | ) | 5.
| 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者為水溶性維生素？(1)維生素E
(2)維生素 A
(3)維生素 C
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 7.
| 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(1)1～2 杯
(2)3 杯
(3)4杯
(4)愈多愈好
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| ( | | ) | 8.
| 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(1)硒
(2)鐵
(3)鎂
(4)碘
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| ( | | ) | 9.
| 下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？(1)蕃茄
(2)芒果
(3)水梨
(4)香瓜
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| ( | | ) | 10.
| 下列何種食物含膳食纖維最少？(1)白飯
(2)牛蒡
(3)黑棗
(4)燕麥
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| ( | | ) | 11.
| 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(1)炸
(2)煎
(3)炒
(4)煮
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| ( | | ) | 12.
| 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(1)黃瓜
(2)木瓜
(3)香瓜
(4)西瓜
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| ( | | ) | 13.
| 與血液凝固有關的維生素為(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 E
(4)維生素K
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| ( | | ) | 14.
| 牛奶中含量最少的礦物質是(1)鈣
(2)磷
(3)鉀
(4)鐵
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| ( | | ) | 15.
| 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(1)鉀
(2)銅
(3)鐵
(4)鈉
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| ( | | ) | 16.
| 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？(1)速食品
(2)生鮮食品
(3)醃製、燻製的食品
(4)罐頭食品
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| ( | | ) | 17.
| 國人最容易缺乏的營養素為(1)鈉
(2)維生素 C
(3)維生素 A
(4)鈣
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| ( | | ) | 18.
| 含有鐵質較豐富的食物是(1)餅乾
(2)胡蘿蔔
(3)雞蛋
(4)牛奶
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| ( | | ) | 19.
| 飲食中有足量的維生素 A 可預防(1)軟骨症
(2)腳氣病
(3)口角炎
(4)夜盲症的發生
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| ( | | ) | 20.
| 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(1)維生素 B2
(2)維生素 C
(3)維生素 E
(4)維生素 A
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