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| 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(1)芝麻
(2)豆腐皮
(3)蘋果
(4)花生
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| 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？(1)口角炎
(2)腳氣病
(3)眼睛畏強光
(4)舌炎
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| 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(1)醣類
(2)蛋白質
(3)纖維質
(4)脂肪
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| 植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外(1)紅花油
(2)玉米油
(3)亞麻子油
(4)椰子油
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| 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？(1)五
(2)六
(3)七
(4)四
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| 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(1)腦中風
(2)貧血
(3)甲狀腺腫大
(4)口角炎
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| 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？(1)維生素 C
(2)維生素 D
(3)維生素Ｅ
(4)維生素 A
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| 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(1)寡醣
(2)乳糖
(3)葡萄糖
(4)果糖
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| 平常多接受陽光照射可預防(1)維生素E 缺乏
(2)維生素 A
(3)維生素 B2
(4)維生素 D
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| 長期的偏頗飲食會(1)健康強身
(2)招致疾病
(3)增加免疫力
(4)建構良好體質
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| 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？(1)口角炎
(2)腳氣病
(3)眼睛畏強光
(4)貧血
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| 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(1)蔬菜類
(2)主食類
(3)黃豆及其製品
(4)麵筋製品
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| 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類(1)低脂乳品類
(2)果菜類
(3)油脂與堅果種子類
(4)豆魚肉蛋類
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| 小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？(1)再放成熟些後切片食用
(2)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(3)趁新鮮切片食用
(4)新鮮壓汁後冰涼食用
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| 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(1)葡萄糖 的食物
(2)纖維質
(3)油質
(4)蛋白質
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| 以下何者含多量不飽和脂肪酸？(1)橄欖油
(2)椰子油
(3)棕櫚油
(4)氫化奶油
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| 黏性最強的米為下列何者？(1)長糯米
(2)圓糯米
(3)在來米
(4)蓬萊米
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| 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於(1)醣類
(2)脂肪
(3)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(4)蛋白質
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| 下列何者在胃中的停留時間最長？(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)纖維素
(4)醣類
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| 下列何種維生素遇熱最不安定？(1)維生素 C
(2)維生素 B2
(3)維生素 D
(4)維生素 A
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