| ( | | ) | 1.
| 植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外(1)玉米油
(2)亞麻子油
(3)椰子油
(4)紅花油
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| ( | | ) | 2.
| 下列何者在胃中的停留時間最長？(1)脂肪
(2)纖維素
(3)醣類
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 3.
| 長期的偏頗飲食會(1)招致疾病
(2)增加免疫力
(3)建構良好體質
(4)健康強身
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| ( | | ) | 4.
| 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(1)油質
(2)蛋白質
(3)葡萄糖 的食物
(4)纖維質
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| ( | | ) | 5.
| 小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？(1)再放成熟些後切片食用
(2)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(3)趁新鮮切片食用
(4)新鮮壓汁後冰涼食用
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(1)脂肪
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)纖維質
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| ( | | ) | 7.
| 平常多接受陽光照射可預防(1)維生素 A
(2)維生素 B2
(3)維生素 D
(4)維生素E 缺乏
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| ( | | ) | 8.
| 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？(1)五
(2)六
(3)七
(4)四
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| ( | | ) | 9.
| 下列何種維生素遇熱最不安定？(1)維生素 B2
(2)維生素 D
(3)維生素 A
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 10.
| 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(1)花生
(2)芝麻
(3)豆腐皮
(4)蘋果
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| ( | | ) | 11.
| 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(1)黃豆及其製品
(2)麵筋製品
(3)蔬菜類
(4)主食類
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| ( | | ) | 12.
| 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於(1)蛋白質
(2)醣類
(3)脂肪
(4)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
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| ( | | ) | 13.
| 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)維生素Ｅ
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| ( | | ) | 14.
| 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類(1)油脂與堅果種子類
(2)豆魚肉蛋類
(3)低脂乳品類
(4)果菜類
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| ( | | ) | 15.
| 以下何者含多量不飽和脂肪酸？(1)橄欖油
(2)椰子油
(3)棕櫚油
(4)氫化奶油
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| ( | | ) | 16.
| 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(1)葡萄糖
(2)果糖
(3)寡醣
(4)乳糖
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| ( | | ) | 17.
| 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？(1)口角炎
(2)腳氣病
(3)眼睛畏強光
(4)貧血
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| ( | | ) | 18.
| 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(1)腦中風
(2)貧血
(3)甲狀腺腫大
(4)口角炎
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？(1)腳氣病
(2)眼睛畏強光
(3)舌炎
(4)口角炎
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| ( | | ) | 20.
| 黏性最強的米為下列何者？(1)在來米
(2)蓬萊米
(3)長糯米
(4)圓糯米
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