| ( | | ) | 1.
| 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？(1)採購委員會
(2)採購人員
(3)驗收人員
(4)廚師
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| ( | | ) | 2.
| 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(1)大豆異黃酮
(2)卵磷脂
(3)蛋白質
(4)植酸
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| ( | | ) | 3.
| 一公斤約等於(1)一台斤十台兩半
(2)一台斤半
(3)一台斤
(4)二台斤
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| ( | | ) | 4.
| 下列何種瓜類有較長的儲存期？(1)絲瓜
(2)苦瓜
(3)冬瓜
(4)胡瓜
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| ( | | ) | 5.
| 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(1)絲瓜
(2)茄子
(3)小黃瓜
(4)胡蘿蔔
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| ( | | ) | 6.
| 菠菜的盛產期為(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
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| ( | | ) | 7.
| 食品進貨後之使用方式為(1)徵詢主廚意願
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
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| ( | | ) | 8.
| 1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣(1)108 元
(2)64 元
(3)56 元
(4)48 元
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| ( | | ) | 9.
| 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(1)四兩
(2)半斤
(3)一台斤
(4)二台斤 最適宜
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| ( | | ) | 10.
| 淡色醬油於烹調時，一般用在(1)快炒菜
(2)滷菜
(3)紅燒菜
(4)烤菜
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| ( | | ) | 11.
| 1 磅等於(1)600 公克
(2)554 公克
(3)504 公克
(4)454 公克
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| ( | | ) | 12.
| 何時的蕃茄價格最便宜？(1)10～12 月
(2)1～3 月
(3)4～6 月
(4)7～9 月
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| ( | | ) | 13.
| 在颱風過後選用蔬菜以(1)花菜類 成本較低
(2)葉菜類
(3)瓜類
(4)根菜類
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| ( | | ) | 14.
| 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(1)240
(2)180
(3)200
(4)220
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| ( | | ) | 15.
| 設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(1)2000 公克
(2)4000 公克 煮飯
(3)100 公克
(4)600 公克
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| ( | | ) | 16.
| 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(1)夏季
(2)秋季
(3)冬季
(4)春季
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| ( | | ) | 17.
| 下列何種方式無法降低採購成本？(1)大量採購
(2)開放廠商競標
(3)現金交易
(4)惡劣天氣進貨
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| ( | | ) | 18.
| 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(1)很小
(2)些微感受
(3)沒有影響
(4)很大
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| ( | | ) | 19.
| 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(1)甲貨與乙貨價格相同
(2)甲貨與乙貨無法比較
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
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| ( | | ) | 20.
| 政府提倡交易時使用(1)英制
(2)公制
(3)美制 為單位計算
(4)台制
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