| ( | | ) | 1.
| 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(1)10 時 30 分
(2)11 時 30 分
(3)8 時 30 分
(4)9 時 30 分
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| ( | | ) | 2.
| 正常的預算應同時包含(1)規劃與控制
(2)資本與建設
(3)雜項與固定開銷
(4)人事與食材
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| ( | | ) | 3.
| 手部若有傷口，易產生(1)腸炎弧菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏菌 的污染
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| ( | | ) | 4.
| 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(1)綠麴毒素
(2)紅麴毒素
(3)黃麴毒素
(4)黑麴毒素
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| ( | | ) | 5.
| 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(1)不影響
(2)愈多
(3)愈少
(4)平平
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| ( | | ) | 6.
| 腸炎弧菌通常來自(1)土壤
(2)被感染者與其他動物
(3)海水或海產品
(4)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
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| ( | | ) | 7.
| 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？(1)120℃以上之溫度亦不易破壞
(2)65℃以上即可將其破壞
(3)80℃以上即可將其破壞
(4)100℃以上即可將其破壞
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| ( | | ) | 8.
| 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(1)黴菌毒素性
(2)天然毒素
(3)化學性
(4)細菌性
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| ( | | ) | 9.
| 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(1)金黃色葡萄球菌
(2)沙門氏菌
(3)大腸桿菌
(4)腸炎弧菌
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| ( | | ) | 10.
| 製造調配菜餚之場所(1)可當寢居室
(2)可養牲畜亦當寢居室
(3)不可養牲畜亦不可當寢居室
(4)可養牲畜
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| ( | | ) | 11.
| 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(1)38.5 公克
(2)37.5 公克
(3)60 公克
(4)16 公克
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| ( | | ) | 12.
| 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有(1)潤濕劑
(2)次氯酸鈉
(3)螢光增白劑
(4)亞硫酸氫鈉
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| ( | | ) | 13.
| 下列哪一個是感染型細菌(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏桿菌
(3)肝炎病毒
(4)葡萄球菌
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| ( | | ) | 14.
| 蒼蠅防治最根本的方法為(1)環境的整潔衛生
(2)設置空氣簾
(3)噴灑殺蟲劑
(4)設置暗走道
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| ( | | ) | 15.
| 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種細菌屬毒素型細菌？(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
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| ( | | ) | 17.
| 下列病原菌何者屬感染型？(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
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| ( | | ) | 18.
| 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(1)原料成本
(2)耗材費用
(3)雜項成本
(4)人事費用
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| ( | | ) | 19.
| 廚師手指受傷最容易引起(1)金黃色葡萄球菌
(2)綠膿菌 感染
(3)肉毒桿菌
(4)腸炎弧菌
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| ( | | ) | 20.
| 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)肉毒桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
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