| ( | | ) | 1.
| 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(1)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(2)洗淨消毒後，應以平放式存放
(3)宜分 4 種並標示用途
(4)宜用合成塑膠砧板
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| ( | | ) | 2.
| 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(1)砷
(2)鋁
(3)汞
(4)鉛
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| ( | | ) | 3.
| 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(1)200ppm
(2)50ppm
(3)100ppm
(4)150ppm
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| ( | | ) | 4.
| 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(1)鉛
(2)鎘
(3)汞
(4)銅
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| ( | | ) | 5.
| 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(1)廚師的圍裙可用來擦手的
(2)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
(3)可以抹布擦拭器具、砧板
(4)手指受傷，應避免直接接觸食物
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| ( | | ) | 6.
| 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(1)黃麴毒素
(2)農藥
(3)砷
(4)多氯聯苯
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| ( | | ) | 7.
| 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(1)每年一次
(2)每兩年一次
(3)每月一次
(4)每半年一次
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| ( | | ) | 8.
| 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(1)去皮可去除相當比率的農藥
(2)以洗潔劑清洗
(3)加熱時以不加蓋為佳
(4)用流動的水浸泡數分鐘
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| ( | | ) | 9.
| 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(1)依公司規定
(2)為了清爽
(3)水潤保濕作用
(4)清除皮膚表面附著的微生物
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| ( | | ) | 10.
| 熟食掉落地上時應如何處理？(1)丟棄不可再供客人食用
(2)洗淨後再供客人食用
(3)重新加熱調理後再供客人食用
(4)高溫殺菌後再供客人食用
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| ( | | ) | 11.
| 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(1)良好作業性
(2)廣效性
(3)廣告宣傳
(4)安定性
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| ( | | ) | 12.
| 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(1)感染型的沙門氏菌
(2)毒素型的沙門氏菌
(3)毒素型的腸炎弧菌
(4)感染型的腸炎弧菌
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| ( | | ) | 13.
| 當客人發生食物中毒時應如何處理？(1)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
(2)由員工急救
(3)讓客人自己處理
(4)順其自然
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| ( | | ) | 14.
| 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(1)水俁病
(2)烏腳病
(3)氣喘病
(4)痛痛病
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| ( | | ) | 15.
| 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為(1)立刻搭乘電梯，離開現場
(2)立刻按下警鈴，並疏散客人
(3)立刻大聲尖叫
(4)立刻讓客人結帳，再疏散客人
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| ( | | ) | 16.
| 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(1)鐵製
(2)不銹鋼製
(3)PVC 塑膠製
(4)木製
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| ( | | ) | 17.
| 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(1)肉毒桿菌
(2)大腸菌
(3)葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
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| ( | | ) | 18.
| 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(1)B 型
(2)C 型
(3)D 型
(4)A 型
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| ( | | ) | 19.
| 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(1)鹼性
(2)弱酸
(3)中性
(4)酸性
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| ( | | ) | 20.
| 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(1)3.0～5.0
(2)4.0～6.0
(3)6.0～8.0
(4)7.0～10.0
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