| ( | | ) | 1.
| 幾乎無有害的微生物存在稱為(1)污染
(2)滅菌
(3)清潔
(4)消毒
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| ( | | ) | 2.
| 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(1)方便為原則
(2)完全隔離
(3)不需隔離
(4)隨便
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| ( | | ) | 3.
| 廚師證照持有人，每年應接受(1)4 小時
(2)6 小時
(3)8 小時
(4)12 小時 衛生講習
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| ( | | ) | 4.
| 廚房器具沒有污漬的情形稱為(1)消毒
(2)殺菌
(3)滅菌
(4)清潔
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| ( | | ) | 5.
| 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(1)黑白分明
(2)色彩奪目
(3)銷售量大
(4)公正機關推薦 等四大原則
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| ( | | ) | 6.
| 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(1)污染區→清潔區→準清潔區
(2)污染區→準清潔區→清潔區
(3)準清潔區→清潔區→污染區
(4)清潔區→準清潔區→污染區
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| ( | | ) | 7.
| 烹調區屬於下列何者？(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)清潔區
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| ( | | ) | 8.
| 食補的廣告中，提及「預防高血壓」(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
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| ( | | ) | 9.
| A 型肝炎是屬於(1)寄生蟲
(2)真菌
(3)病毒
(4)細菌
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| ( | | ) | 10.
| 菜餚製作過程愈複雜(1)愈具有較高的口感及美感
(2)愈具有較高的安全性
(3)愈具有較高的危險性
(4)愈具有高超的技術性
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| ( | | ) | 11.
| 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(1)靠近水槽的地面上
(2)工作台上
(3)水槽邊取用方便
(4)水槽下的層架
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| ( | | ) | 12.
| (本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(1)乳化劑、膨脹劑
(2)溶劑
(3)防腐劑、抗氧化劑
(4)豆腐用凝固劑、光澤劑
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| ( | | ) | 13.
| 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(1)一次
(2)二次
(3)三次
(4)四次
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| ( | | ) | 14.
| 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(1)空調之管理
(2)食品衛生之管理
(3)環境之管理
(4)餿水之管理
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| ( | | ) | 15.
| 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(1)3 天內
(2)一個禮拜內
(3)報到上班前就先做好檢查
(4)先做一天看看再去檢查
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| ( | | ) | 16.
| 污染是指下列何者？(1)混入其他食物
(2)食物未加熱至 70℃
(3)前一天將食物煮好
(4)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
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| ( | | ) | 17.
| 最重要的個人衛生習慣是(1)戒菸
(2)一年體檢兩次
(3)隨時戴手套操作
(4)經常洗手
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| ( | | ) | 18.
| 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(1)潛伏期
(2)危險期
(3)病症
(4)病源
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| ( | | ) | 19.
| 一旦發生食物中毒(1)提供鮮奶讓患者解毒
(2)先查明中毒原因再說
(3)不要張揚、以免影響生意
(4)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
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| ( | | ) | 20.
| 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？(1)鳳梨
(2)葡萄柚
(3)木瓜
(4)楊桃
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| ( | | ) | 21.
| 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(1)B 型肝炎
(2)肺結核
(3)高血壓
(4)心臟病
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| ( | | ) | 22.
| 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
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| ( | | ) | 23.
| 洗滌區屬於下列何者？(1)一般作業區
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
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| ( | | ) | 24.
| 下列何者與消防法有直接關係？(1)進出口食品
(2)餐具業
(3)餐飲業
(4)蔬菜供應商
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| ( | | ) | 25.
| 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(1)消渴
(2)生津
(3)補腎
(4)保肝
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| ( | | ) | 26.
| 配膳區屬於(1)污染區
(2)一般作業區
(3)清潔區
(4)準清潔區
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| ( | | ) | 27.
| 個人衛生是(1)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(2)個人一星期內的洗澡次數
(3)個人完整的醫療紀錄
(4)個人完整的教育訓練
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