| ( | | ) | 1.
| 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？(1)冷凍
(2)曬乾
(3)鹽漬
(4)加熱
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| ( | | ) | 2.
| 有關魚類貯存，下列何者不正確？(1)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內
(2)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下
(3)魚覆蓋的冰愈大塊愈好
(4)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
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| ( | | ) | 3.
| 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(1)梨
(2)蘋果
(3)葡萄
(4)香蕉
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| ( | | ) | 4.
| 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(1)九年
(2)三年
(3)五年
(4)七年
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| ( | | ) | 5.
| 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為(1)10～15℃
(2)20～25℃
(3)30～35℃
(4)5～8℃
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| ( | | ) | 6.
| 調味乳應存放在(1)乾貨庫房
(2)室溫 中
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
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| ( | | ) | 7.
| 食物安全的供應溫度是指(1)5～60℃
(2)60℃以上、7℃以下
(3)40～100℃
(4)100℃以上、40℃以下
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| ( | | ) | 8.
| 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且(1)比重增加
(2)氣室縮小
(3)蛋黃圓而濃厚
(4)蛋白粘度降低
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| ( | | ) | 9.
| 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？(1)放在電子鍋中保溫
(2)放在電鍋中
(3)放在室溫中
(4)放入冰箱中冷藏
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| ( | | ) | 10.
| 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？(1)肉色改變
(2)慢速敗壞
(3)重量減少
(4)脂肪酸會流失
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| ( | | ) | 11.
| 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？(1)食物以先進後出為原則
(2)相對濕度控制在 40～60％
(3)最適宜溫度應控制在 25～37℃
(4)儘可能日光可直射以維持乾燥
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| ( | | ) | 12.
| 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(1)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
(2)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室
(3)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫
(4)利樂包裝乳品（保久乳）可儲放在乾貨庫房中
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(1)經常將食物取出並定期除霜
(2)增加開關庫門之次數
(3)各類食物妥善包裝並分類貯存
(4)食物交互置放
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| ( | | ) | 14.
| 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？(1)青椒置密封容器貯存以防氧化
(2)草莓宜冷藏貯存
(3)南瓜放在室溫貯存
(4)黃瓜需冷藏貯存
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| ( | | ) | 15.
| 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(1)表皮迅速變黑
(2)肉質變軟
(3)肉色褐化
(4)失去風味
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| ( | | ) | 16.
| 甘薯最適宜的貯藏溫度為(1)3～7℃
(2)15℃左右
(3)－18℃以下
(4)0～3℃
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| ( | | ) | 17.
| 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(1)運送時不一定須使用冷藏保溫車
(2)可保存在室溫中
(3)需保存在冷凍庫中
(4)必須保存在 7℃以下的環境中
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| ( | | ) | 18.
| 下列敘述何者為錯誤？(1)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
(2)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕
(3)保溫食物應保持在 50℃以上
(4)低溫食品應以低溫車輛運送
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| ( | | ) | 19.
| 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(1)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(2)不加處理，直接放入冷凍庫
(3)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(4)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
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| ( | | ) | 20.
| 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？(1)2～－2℃
(2)－5～－12℃
(3)5～8℃
(4)3～5℃
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