| ( | | ) | 1.
| 製作燉的食物所使用的容器是(1)碗
(2)盤
(3)盅
(4)盆
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| ( | | ) | 2.
| 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)食品級塑膠材質
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| ( | | ) | 3.
| 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(1)洗碗機
(2)洗米機
(3)切片機
(4)攪拌機
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| ( | | ) | 4.
| 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(1)完整而無裂縫
(2)四面採直角設計
(3)彎曲處呈圓弧型
(4)與食物接觸面平滑
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| ( | | ) | 5.
| 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(1)不銹鋼
(2)大理石
(3)木板
(4)玻璃纖維
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| ( | | ) | 6.
| 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(1)每週
(2)每月
(3)每日
(4)每 2～3 天
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| ( | | ) | 7.
| 下列設備何者與環境保育無關？(1)油脂截流槽
(2)水質過濾器
(3)殘渣處理機
(4)抽油煙機
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| ( | | ) | 8.
| 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(1)片刀
(2)果菜挖球器
(3)長竹籤
(4)短竹籤
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| ( | | ) | 9.
| 散熱最慢的器具為(1)鋁鍋
(2)不銹鋼鍋
(3)砂碢
(4)鐵鍋
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| ( | | ) | 10.
| 盛放帶湯汁之甜點器皿以(1)透明玻璃製
(2)陶器製
(3)木製
(4)不銹鋼製 最美觀
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| ( | | ) | 11.
| 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
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| ( | | ) | 12.
| 剁雞時應使用(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
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| ( | | ) | 13.
| 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(1)易於清理
(2)不易生銹
(3)不耐腐蝕
(4)使用年限長
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| ( | | ) | 14.
| 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)電鍋
(4)蒸籠
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| ( | | ) | 15.
| 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(1)玻璃
(2)陶瓷
(3)不銹鋼
(4)耐熱塑膠
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| ( | | ) | 16.
| 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
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| ( | | ) | 17.
| 傳熱最快的用具是以(1)陶器
(2)琺瑯質 所製作的器皿
(3)鐵
(4)鉛
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| ( | | ) | 18.
| 下列刀具，何者厚度較厚？(1)骨刀
(2)尖刀
(3)水果刀
(4)片刀
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| ( | | ) | 19.
| 片刀主要用來切(1)豬腳
(2)排骨
(3)豬肉
(4)雞腿
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| ( | | ) | 20.
| 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(1)陶瓷製
(2)塘瓷製 容器
(3)不銹鋼
(4)鋁製
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