| ( | | ) | 1.
| 地震發生時，廚房工作人員應(1)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出
(2)原地等候地震完畢
(3)逃至頂樓等候救援
(4)立刻搭電梯逃離
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| ( | | ) | 2.
| 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(1)由外向內
(2)由內向外
(3)視情況而定
(4)沒有規定
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| ( | | ) | 3.
| 下列對於刀具使用的敘述何者正確？(1)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗
(2)可用醋或檸檬去除魚腥味
(3)刀子的材質以生鐵最佳
(4)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利
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| ( | | ) | 4.
| 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是(1)打開抽風機
(2)關閉電源
(3)迅速呈報
(4)打開門窗
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| ( | | ) | 5.
| 廚房設施，下列何者為非？(1)天花板為淺色
(2)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
(3)通風採光良好
(4)牆壁最好採用白色磁磚
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| ( | | ) | 6.
| 燴的食物最適合使用的容器為(1)淺碟
(2)碗
(3)盅
(4)深盤
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| ( | | ) | 7.
| 被燙傷時的立即處理法是(1)以油塗抹
(2)以漿糊塗抹
(3)以醬油塗抹
(4)沖冷水
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| ( | | ) | 8.
| 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(1)減少開門次數與時間
(2)遠離熱源
(3)每天需清洗一次
(4)經常除霜以確保冷藏力
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| ( | | ) | 9.
| 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(1)鐵鏟
(2)不銹鋼鏟
(3)不銹鋼炒杓
(4)木製鏟
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| ( | | ) | 10.
| 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？(1)以點火槍點火
(2)以火柴點火
(3)塗抹肥皂水
(4)以鼻子嗅察
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| ( | | ) | 11.
| 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(1)鹼性
(2)鹹性
(3)中性
(4)酸性
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| ( | | ) | 12.
| 廚房每日實際生產量嚴禁超過(1)一般生產量
(2)沒有規範
(3)最大安全量
(4)最小安全量
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| ( | | ) | 13.
| 量匙間的相互關係，何者不正確？(1)1 大匙相當於 5 小匙
(2)1 大匙為 15 毫升
(3)1 小匙為 5 毫升
(4)1 小匙相當於 1/3 大匙
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| ( | | ) | 14.
| 安全的維護是(1)經理人員的責任
(2)廚工的責任
(3)全體工作人員的責任
(4)安全人員的責任
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| ( | | ) | 15.
| 烹調過程中，宜採用(1)熱效率適中
(2)熱效率不穩定 之爐具
(3)熱效率高
(4)熱效率低
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| ( | | ) | 16.
| 廚房排水溝宜採用何種材料(1)水泥
(2)生鐵
(3)不銹鋼
(4)塑鋼
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| ( | | ) | 17.
| 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(1)鋼絲細，條數多者
(2)鋼絲粗，條數多者
(3)鋼絲細，條數少者
(4)鋼絲粗，條數少者
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| ( | | ) | 18.
| 油炸鍋起火時不宜(1)用水來滅火
(2)蓋緊鍋蓋來滅火
(3)用化學泡沫來滅火
(4)用砂來滅火
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| ( | | ) | 19.
| 砧板材質以(1)不銹鋼 為宜
(2)塑膠
(3)硬木
(4)軟木
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| ( | | ) | 20.
| 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(1)砍
(2)切
(3)剁
(4)斬
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