| ( | | ) | 1.
| 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(1)馬上加入冷水
(2)馬上加入熱水
(3)先關火把蓋子打開等待冷卻
(4)馬上清洗燒乾的蒸鍋
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| ( | | ) | 2.
| 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(1)美觀
(2)增加亮度
(3)防止爆裂造成食物汙染
(4)節省能源
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| ( | | ) | 3.
| 廚房滅火器放置位置是(1)副主廚
(2)全體廚師
(3)老闆 應有的認知
(4)主廚
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| ( | | ) | 4.
| 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(1)塑膠材質
(2)水泥
(3)木頭材質
(4)不鏽鋼
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| ( | | ) | 5.
| 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(1)完整的窗戶、紗門或氣門
(2)完整無破的紗門、窗戶
(3)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞
(4)完整無破的門與紗窗
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| ( | | ) | 6.
| 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時(1)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
(2)怕考場準備不夠家裡有的都帶去
(3)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
(4)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
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| ( | | ) | 7.
| 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(1)一樣快
(2)快
(3)慢
(4)差不多
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| ( | | ) | 8.
| 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？(1)耐腐蝕
(2)耐躺、耐坐
(3)易於清理
(4)不易生鏽
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| ( | | ) | 9.
| 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(1)一體成型，包覆完整
(2)彎曲處呈直角型
(3)與食物接觸面粗糙
(4)有裂縫
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| ( | | ) | 10.
| 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(1)燒烤用
(2)拌、炒用
(3)裝菜用
(4)撈取食材用
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| ( | | ) | 11.
| 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(1)180
(2)100
(3)150
(4)200 米燭光以上
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| ( | | ) | 12.
| 廚房工作檯上方之照明燈具(1)要加裝細鐵網保護，較安全
(2)加裝藝術燈泡以增美感
(3)不加裝燈罩，以節省能源
(4)需加裝燈罩，較符合衛生
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| ( | | ) | 13.
| 殺蟲劑應放置於(1)廚房角落
(2)廁所
(3)廚房外專櫃
(4)廚房內置物架
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| ( | | ) | 14.
| 廚餘餿水需當天清除或存放於(1)常溫中
(2)7℃以下
(3)8℃以上
(4)15℃以上
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| ( | | ) | 15.
| 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(1)紙箱
(2)椅子
(3)桶子
(4)安全梯
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| ( | | ) | 16.
| 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(1)防止水溝堵塞
(2)使排水順暢
(3)防止油脂污染排水系統
(4)防止老鼠進入
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| ( | | ) | 17.
| 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(1)燈的照明度 150 米燭光以上
(2)備有超大的更衣室一間
(3)設有平面圖、逃生路線及警語標示
(4)使用過期之滅火器
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| ( | | ) | 18.
| 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(1)片刀
(2)骨刀
(3)水果刀
(4)武士刀
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| ( | | ) | 19.
| 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以(1)湯匙 推入
(2)木棍
(3)筷子
(4)炒杓
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| ( | | ) | 20.
| 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(1)竹笓
(2)檯布
(3)菜瓜布
(4)溼毛巾
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