| ( | | ) | 1.
| 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(1)馬上加入熱水
(2)先關火把蓋子打開等待冷卻
(3)馬上清洗燒乾的蒸鍋
(4)馬上加入冷水
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| ( | | ) | 2.
| 廚房滅火器放置位置是(1)全體廚師
(2)老闆 應有的認知
(3)主廚
(4)副主廚
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| ( | | ) | 3.
| 廚餘餿水需當天清除或存放於(1)7℃以下
(2)8℃以上
(3)15℃以上
(4)常溫中
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| ( | | ) | 4.
| 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時(1)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
(2)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
(3)怕考場準備不夠家裡有的都帶去
(4)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
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| ( | | ) | 5.
| 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(1)骨刀
(2)水果刀
(3)武士刀
(4)片刀
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| ( | | ) | 6.
| 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(1)菜瓜布
(2)溼毛巾
(3)竹笓
(4)檯布
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| ( | | ) | 7.
| 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？(1)不易生鏽
(2)耐腐蝕
(3)耐躺、耐坐
(4)易於清理
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| ( | | ) | 8.
| 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(1)燒烤用
(2)拌、炒用
(3)裝菜用
(4)撈取食材用
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| ( | | ) | 9.
| 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(1)150
(2)200 米燭光以上
(3)180
(4)100
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| ( | | ) | 10.
| 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(1)快
(2)慢
(3)差不多
(4)一樣快
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| ( | | ) | 11.
| 廚房工作檯上方之照明燈具(1)需加裝燈罩，較符合衛生
(2)要加裝細鐵網保護，較安全
(3)加裝藝術燈泡以增美感
(4)不加裝燈罩，以節省能源
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| ( | | ) | 12.
| 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以(1)湯匙 推入
(2)木棍
(3)筷子
(4)炒杓
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| ( | | ) | 13.
| 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(1)一體成型，包覆完整
(2)彎曲處呈直角型
(3)與食物接觸面粗糙
(4)有裂縫
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| ( | | ) | 14.
| 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(1)水泥
(2)木頭材質
(3)不鏽鋼
(4)塑膠材質
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| ( | | ) | 15.
| 殺蟲劑應放置於(1)廁所
(2)廚房外專櫃
(3)廚房內置物架
(4)廚房角落
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| ( | | ) | 16.
| 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(1)紙箱
(2)椅子
(3)桶子
(4)安全梯
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| ( | | ) | 17.
| 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(1)使排水順暢
(2)防止油脂污染排水系統
(3)防止老鼠進入
(4)防止水溝堵塞
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| ( | | ) | 18.
| 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(1)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞
(2)完整無破的門與紗窗
(3)完整的窗戶、紗門或氣門
(4)完整無破的紗門、窗戶
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| ( | | ) | 19.
| 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(1)防止爆裂造成食物汙染
(2)節省能源
(3)美觀
(4)增加亮度
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| ( | | ) | 20.
| 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(1)使用過期之滅火器
(2)燈的照明度 150 米燭光以上
(3)備有超大的更衣室一間
(4)設有平面圖、逃生路線及警語標示
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