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| 廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(1)裝炒、或稍帶點汁的菜餚
(2)做配菜盤
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝燴的菜餚
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| 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(1)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(2)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(3)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
(4)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
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| ( | | ) | 3.
| 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(1)半個月
(2)一個星期
(3)每天
(4)一個月
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| 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(1)煮水用
(2)煮湯用
(3)裝剩餘材料用
(4)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性
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| ( | | ) | 5.
| 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(1)裝羹的菜餚
(2)做配菜盤
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝煎或炸的菜餚
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| ( | | ) | 6.
| 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(1)配合門窗大小且需完整無破洞
(2)考場可不須附有紗門紗窗
(3)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(4)天氣過熱可打開紗窗吹風
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| ( | | ) | 7.
| 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(1)洗菜專用
(2)洗廚房器具專用
(3)清潔沖洗地板、水溝用
(4)洗碗專用
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| ( | | ) | 8.
| 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(1)砧板只須一塊即可
(2)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
(3)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(4)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
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| ( | | ) | 9.
| 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(1)購買無標示期限可長期使用的滅火器
(2)滅火器需有足夠壓力
(3)藥劑須在有效期限內
(4)須符合消防設施安全標章
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| ( | | ) | 10.
| 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(1)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
(2)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
(3)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
(4)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
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| ( | | ) | 11.
| 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？(1)大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
(2)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
(3)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
(4)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
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| ( | | ) | 12.
| 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(1)一層細網狀柵欄
(2)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
(3)粗網狀柵欄
(4)二層細網狀柵欄
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| ( | | ) | 13.
| 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(1)裝全魚或主食類等
(2)裝羹的菜餚
(3)裝炒、或稍帶點汁的菜餚
(4)做配菜盤
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| ( | | ) | 14.
| 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(1)老闆自己
(2)主廚
(3)助廚
(4)各單位使用者
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| ( | | ) | 15.
| 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？(1)隔壁水槽
(2)工作檯水槽
(3)廁所水槽
(4)專用水槽區
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| 依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？(1)牆壁剝落
(2)牆面平整
(3)不可有空隙
(4)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
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| ( | | ) | 17.
| 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(1)裝炒的菜餚
(2)裝燴或帶多汁的菜餚
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝煎或炸的菜餚
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| ( | | ) | 18.
| 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？(1)片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔
(2)片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗
(3)片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚
(4)片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
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| 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？(1)裝設欄杆、遮風設施
(2)裝設遮陽、遮雨設施
(3)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(4)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
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| ( | | ) | 20.
| 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(1)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
(2)排水溝深、寬、大以利排水
(3)水溝蓋上可放置工作檯腳
(4)排水溝密封是要防止臭味飄出
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