| ( | | ) | 1.
| 肉類所含的蛋白質是屬於(1)部份完全蛋白質
(2)部分不完全蛋白質
(3)不完全蛋白質
(4)完全蛋白質
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| ( | | ) | 2.
| 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(1)礦物質
(2)蛋白質
(3)脂質
(4)醣類
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| ( | | ) | 3.
| 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？(1)雞蛋
(2)馬鈴薯
(3)雞肉
(4)魚肉
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| ( | | ) | 4.
| 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(1)6
(2)7
(3)9 大卡
(4)4
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| ( | | ) | 5.
| 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(1)蔬菜及水果類
(2)油脂類
(3)肉、魚、豆、蛋、奶類
(4)五穀類
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(1)澱粉
(2)纖維素
(3)肝醣
(4)乳糖
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| ( | | ) | 7.
| 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(1)油脂類
(2)肉、魚、蛋、豆、奶類
(3)水果類
(4)五穀類
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| ( | | ) | 8.
| 存在於人體血液中最多的醣類為(1)甘露糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)半乳糖
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| ( | | ) | 9.
| 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)維生素
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| ( | | ) | 10.
| 一公克脂肪可產生(1)4
(2)7
(3)9
(4)12 大卡的熱量
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| ( | | ) | 11.
| 蛋白質構造的基本單位為(1)脂肪酸
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)丙酮酸
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| ( | | ) | 12.
| 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(1)維生素
(2)脂質
(3)醣類
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 13.
| 一公克的醣可產生(1)4
(2)7
(3)9
(4)12 大卡的熱量
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| ( | | ) | 14.
| 下列何種營養素不是熱量營養素？(1)蛋白質
(2)維生素
(3)醣類
(4)脂質
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| ( | | ) | 15.
| 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(1)醣類
(2)維生素
(3)蛋白質
(4)脂質
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| ( | | ) | 16.
| 澱粉消化水解後的最終產物為(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)糊精
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| ( | | ) | 17.
| 白糖是只能提供我們(1)礦物質 的食物
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)熱能
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| ( | | ) | 18.
| 構成人體細胞的重要物質是(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)醣
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| ( | | ) | 19.
| 營養素的消化吸收部位主要在(1)小腸
(2)大腸
(3)口腔
(4)胃
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| ( | | ) | 20.
| 澱粉是由何種單醣所構成的(1)葡萄糖
(2)果糖
(3)半乳糖
(4)甘露糖
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