| ( | | ) | 1.
| 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(1)豌豆
(2)黃豆
(3)綠豆
(4)紅豆
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| ( | | ) | 2.
| 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(1)維生素 K
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
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| ( | | ) | 3.
| 下列哪一種油含有膽固醇？(1)紅花子油
(2)大豆沙拉油
(3)奶油
(4)花生油
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| ( | | ) | 4.
| 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(1)橘子
(2)香蕉
(3)西瓜
(4)蘋果
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| ( | | ) | 5.
| 腳氣病是由於缺乏(1)維生素 B12
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)維生素 B6
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| ( | | ) | 6.
| 醣類主要含在哪一大類食物中？(1)五穀類
(2)肉、魚、豆、蛋、奶類
(3)水果類
(4)蔬菜類
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| ( | | ) | 7.
| 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(1)維生素 B 群
(2)維生素 C
(3)醣類
(4)水分
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| ( | | ) | 8.
| 下列何種肉類含較少的脂肪？(1)鴨肉
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)雞肉
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| ( | | ) | 9.
| 維生素Ｂ群是(1)水溶性
(2)脂溶性
(3)不溶性
(4)溶於水也溶於油脂 的維生素
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| ( | | ) | 10.
| 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 11.
| 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素B6
(4)維生素 B12
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| ( | | ) | 12.
| 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(1)礦物質
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)醣類
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| ( | | ) | 13.
| 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？(1)口腔
(2)眼睛
(3)耳朵
(4)神經組織
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| ( | | ) | 14.
| 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？(1)米飯
(2)麵包
(3)蛋
(4)玉米
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| ( | | ) | 15.
| 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B12
(4)維生素 B1
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| ( | | ) | 16.
| 下列食物何者含膽固醇最多？(1)腦
(2)腎
(3)雞蛋
(4)肝臟
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| ( | | ) | 17.
| 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(1)荔枝
(2)鳳梨
(3)蕃石榴
(4)西瓜
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| ( | | ) | 18.
| 下列何種維生素不是水溶性維生素？(1)維生素 C
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 19.
| 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(1)牛油
(2)豬油
(3)椰子油
(4)大豆沙拉油
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| ( | | ) | 20.
| 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(1)豬油
(2)牛油
(3)椰子油
(4)花生油
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