| ( | | ) | 1.
| 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(1)木瓜
(2)香瓜
(3)西瓜
(4)黃瓜
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| ( | | ) | 2.
| 含有鐵質較豐富的食物是(1)牛奶
(2)餅乾
(3)胡蘿蔔
(4)雞蛋
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| ( | | ) | 3.
| 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(1)鐵
(2)鎂
(3)碘
(4)硒
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| ( | | ) | 4.
| 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(1)香瓜
(2)蕃茄
(3)芒果
(4)水梨
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| ( | | ) | 5.
| 最容易氧化的維生素為(1)維生素 B2
(2)維生素 C
(3)維生素 A
(4)維生素 B1
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| ( | | ) | 6.
| 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(1)維生素 E
(2)維生素 A
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者為中性食物？(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)五穀類
(4)油脂類
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| ( | | ) | 8.
| 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(1)鈉
(2)鉀
(3)銅
(4)鐵
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| ( | | ) | 9.
| 肝臟含有豐富的(1)維生素 E
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 10.
| 牛奶中含量最少的礦物質是(1)鐵
(2)鈣
(3)磷
(4)鉀
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| ( | | ) | 11.
| 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？(1)鈉
(2)磷
(3)鈣
(4)鐵
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(1)瘦肉
(2)西瓜
(3)菠菜
(4)牛奶
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| ( | | ) | 13.
| 國人最容易缺乏的營養素為(1)維生素 A
(2)鈣
(3)鈉
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 14.
| 與人體之能量代謝無關的維生素為(1)菸鹼素
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 15.
| 下列何者為水溶性維生素？(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)維生素E
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| ( | | ) | 16.
| 與血液凝固有關的維生素為(1)維生素 C
(2)維生素 E
(3)維生素K
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 17.
| 飲食中有足量的維生素Ａ可預防(1)口角炎
(2)夜盲症的發生
(3)軟骨症
(4)腳氣病
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| ( | | ) | 18.
| 下列何種食物是鐵質的最好來源？(1)肝臟
(2)菠菜
(3)蘿蔔
(4)牛奶
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者為酸性食物？(1)油脂類
(2)五穀類
(3)蔬菜類
(4)水果類
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| ( | | ) | 20.
| 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(1)豆腐
(2)鮮奶
(3)米飯
(4)豬肉
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