| ( | | ) | 1.
| 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(1)黃瓜
(2)木瓜
(3)香瓜
(4)西瓜
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| ( | | ) | 2.
| 最容易氧化的維生素為(1)維生素 C
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 3.
| 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(1)維生素 C
(2)維生素 E
(3)維生素 A
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 4.
| 下列何者為中性食物？(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)五穀類
(4)油脂類
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| ( | | ) | 5.
| 飲食中有足量的維生素Ａ可預防(1)夜盲症的發生
(2)軟骨症
(3)腳氣病
(4)口角炎
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| ( | | ) | 6.
| 下列何種食物是鐵質的最好來源？(1)菠菜
(2)蘿蔔
(3)牛奶
(4)肝臟
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者為水溶性維生素？(1)維生素 C
(2)維生素 D
(3)維生素E
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 8.
| 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(1)蕃茄
(2)芒果
(3)水梨
(4)香瓜
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| ( | | ) | 9.
| 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(1)豆腐
(2)鮮奶
(3)米飯
(4)豬肉
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| ( | | ) | 10.
| 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(1)西瓜
(2)菠菜
(3)牛奶
(4)瘦肉
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| ( | | ) | 11.
| 下列何者為酸性食物？(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)油脂類
(4)五穀類
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| ( | | ) | 12.
| 與血液凝固有關的維生素為(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 E
(4)維生素K
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| ( | | ) | 13.
| 含有鐵質較豐富的食物是(1)牛奶
(2)餅乾
(3)胡蘿蔔
(4)雞蛋
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| ( | | ) | 14.
| 與人體之能量代謝無關的維生素為(1)菸鹼素
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 15.
| 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？(1)磷
(2)鈣
(3)鐵
(4)鈉
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| ( | | ) | 16.
| 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(1)鐵
(2)鎂
(3)碘
(4)硒
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| ( | | ) | 17.
| 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(1)鈉
(2)鉀
(3)銅
(4)鐵
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| ( | | ) | 18.
| 國人最容易缺乏的營養素為(1)維生素 A
(2)鈣
(3)鈉
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 19.
| 肝臟含有豐富的(1)維生素 A
(2)維生素 B1
(3)維生素 C
(4)維生素 E
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| ( | | ) | 20.
| 牛奶中含量最少的礦物質是(1)鈣
(2)磷
(3)鉀
(4)鐵
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