| ( | | ) | 1.
| 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(1)乳糖
(2)葡萄糖
(3)果糖
(4)寡醣
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| ( | | ) | 2.
| 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(1)葡萄糖 的食物
(2)纖維質
(3)油質
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 3.
| 下列何者在胃中的停留時間最長？(1)醣類
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)纖維素
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| ( | | ) | 4.
| 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(1)4杯
(2)愈多愈好
(3)1～2 杯
(4)3 杯
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| ( | | ) | 5.
| 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(1)煮
(2)炸
(3)煎
(4)炒
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| ( | | ) | 6.
| 下列敘述何者不是健康飲食的原則？(1)天天五蔬果防癌保健多
(2)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
(3)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(4)均衡攝食各類食物
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| ( | | ) | 7.
| 下列烹調器具何者可減少用油量？(1)鐵鍋
(2)不銹鋼鍋
(3)鐵氟龍鍋
(4)石頭鍋
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| ( | | ) | 8.
| 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？(1)沙丁魚
(2)肝
(3)干貝
(4)腦
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| ( | | ) | 9.
| 下列何種維生素遇熱最不安定？(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 B2
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 10.
| 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？(1)罐頭食品
(2)速食品
(3)生鮮食品
(4)醃製、燻製的食品
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| ( | | ) | 11.
| 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？(1)維生素 K
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
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| ( | | ) | 12.
| 下列何者不是降低油脂的適當處理方式？(1)湯汁去油後食用
(2)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩
(3)烹調前去掉外皮、肥肉
(4)減少裹粉用量
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| ( | | ) | 13.
| 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於(1)脂肪
(2)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(3)蛋白質
(4)醣類
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| ( | | ) | 14.
| 平常多接受陽光照射可預防(1)維生素 B2
(2)維生素 D
(3)維生素 E 缺乏
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 15.
| 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？(1)眼睛畏強光
(2)舌炎
(3)口角炎
(4)腳氣病
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| ( | | ) | 16.
| 以下何者含多量不飽和脂肪酸？(1)椰子油
(2)棕櫚油
(3)氫化奶油
(4)橄欖油
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| ( | | ) | 17.
| 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(1)蛋白質
(2)纖維質
(3)脂肪
(4)醣類
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| ( | | ) | 18.
| 下列何種食物含膳食纖維最少？(1)牛蒡
(2)黑棗
(3)燕麥
(4)白飯
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| ( | | ) | 19.
| 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(1)水
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)氮
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| ( | | ) | 20.
| 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(1)多吃海魚
(2)多食海苔
(3)食用含碘的食鹽
(4)充足的核果類
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