| ( | | ) | 1.
| 製造調配菜餚之場所(1)可當寢居室
(2)可養牲畜亦當寢居室
(3)不可養牲畜亦不可當寢居室
(4)可養牲畜
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| ( | | ) | 2.
| 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
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| ( | | ) | 3.
| 比較受季節影響的水產品為(1)蜆
(2)草蝦
(3)海帶
(4)虱目魚
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| ( | | ) | 4.
| 淡色醬油於烹調時，一般用在(1)快炒菜
(2)滷菜
(3)紅燒菜
(4)烤菜
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| ( | | ) | 5.
| 下列何種方式無法降低採購成本？(1)開放廠商競標
(2)現金交易
(3)惡劣天氣進貨
(4)大量採購
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| ( | | ) | 6.
| 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(1)耗材費用
(2)雜項成本
(3)人事費用
(4)原料成本
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| ( | | ) | 7.
| 蒼蠅防治最根本的方法為(1)設置暗走道
(2)環境的整潔衛生
(3)設置空氣簾
(4)噴灑殺蟲劑
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| ( | | ) | 8.
| 菠菜的盛產期為(1)秋季
(2)冬季
(3)春季
(4)夏季
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| ( | | ) | 9.
| 食品進貨後之使用方式為(1)徵詢主廚意願
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
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| ( | | ) | 10.
| 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(1)4000 公克 煮飯
(2)100 公克
(3)600 公克
(4)2000 公克
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| ( | | ) | 11.
| 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(1)愈多
(2)愈少
(3)平平
(4)不影響
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| ( | | ) | 12.
| 政府提倡交易時使用(1)台制
(2)英制
(3)公制
(4)美制 為單位計算
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種瓜類有較長的儲存期？(1)冬瓜
(2)胡瓜
(3)絲瓜
(4)苦瓜
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| ( | | ) | 14.
| 正常的預算應同時包含(1)資本與建設
(2)雜項與固定開銷
(3)人事與食材
(4)規劃與控制
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| ( | | ) | 15.
| 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(1)37.5 公克
(2)60 公克
(3)16 公克
(4)38.5 公克
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| ( | | ) | 16.
| 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(1)240
(2)180
(3)200
(4)220
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| ( | | ) | 17.
| 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)甲貨比乙貨貴
(3)甲貨比乙貨便宜
(4)甲貨與乙貨價格相同
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| ( | | ) | 18.
| 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(1)些微感受
(2)沒有影響
(3)很大
(4)很小
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| ( | | ) | 19.
| 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(1)水果類
(2)肉類
(3)海產魚類
(4)蔬菜類
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| ( | | ) | 20.
| 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(1)四兩
(2)半斤
(3)一台斤
(4)二台斤 最適宜
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