<   (461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題   >

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( )1. 蒼蠅防治最根本的方法為(1)環境的整潔衛生 (2)設置空氣簾 (3)噴灑殺蟲劑 (4)設置暗走道
( )2. 1 台斤為 16 台兩,1 台兩為(1)60 公克 (2)16 公克 (3)38.5 公克 (4)37.5 公克
( )3. 1 標準量杯的容量相當於多少 cc?(1)200 (2)220 (3)240 (4)180
( )4. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季?(1)秋季 (2)冬季 (3)春季 (4)夏季
( )5. 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本(1)平平 (2)不影響 (3)愈多 (4)愈少
( )6. 五菜一湯的梅花餐,要配 6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以(1)四兩 (2)半斤 (3)一台斤 (4)二台斤 最適宜
( )7. 政府提倡交易時使用(1)台制 (2)英制 (3)公制 (4)美制 為單位計算
( )8. 食品進貨後之使用方式為(1)後進先出 (2)先進先出 (3)先進後出 (4)徵詢主廚意願
( )9. 淡色醬油於烹調時,一般用在(1)滷菜 (2)紅燒菜 (3)烤菜 (4)快炒菜
( )10. 甲貨 1 公斤 40 元,乙貨 1 台斤 30 元,則兩貨價格間的關係(1)甲貨與乙貨價格相同 (2)甲貨與乙貨無法比較 (3)甲貨比乙貨貴 (4)甲貨比乙貨便宜
( )11. 正常的預算應同時包含(1)雜項與固定開銷 (2)人事與食材 (3)規劃與控制 (4)資本與建設
( )12. 菠菜的盛產期為(1)冬季 (2)春季 (3)夏季 (4)秋季
( )13. 製造調配菜餚之場所(1)可養牲畜 (2)可當寢居室 (3)可養牲畜亦當寢居室 (4)不可養牲畜亦不可當寢居室
( )14. 下列何種瓜類有較長的儲存期?(1)絲瓜 (2)苦瓜 (3)冬瓜 (4)胡瓜
( )15. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(1)原料成本 (2)耗材費用 (3)雜項成本 (4)人事費用
( )16. 比較受季節影響的水產品為(1)虱目魚 (2)蜆 (3)草蝦 (4)海帶
( )17. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少?(1)蔬菜類 (2)水果類 (3)肉類 (4)海產魚類
( )18. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(1)沒有影響 (2)很大 (3)很小 (4)些微感受
( )19. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米(1)600 公克 (2)2000 公克 (3)4000 公克 煮飯 (4)100 公克
( )20. 下列何種方式無法降低採購成本?(1)開放廠商競標 (2)現金交易 (3)惡劣天氣進貨 (4)大量採購

解答:
001.【1】002.【4】003.【3】004.【3】005.【2】006.【3】007.【3】008.【2】009.【4】010.【4】
011.【1】012.【1】013.【4】014.【3】015.【3】016.【1】017.【3】018.【2】019.【1】020.【3】

詳解:
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