| ( | | ) | 1.
| 食品進貨後之使用方式為(1)先進先出
(2)先進後出
(3)徵詢主廚意願
(4)後進先出
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| ( | | ) | 2.
| 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(1)4000 公克 煮飯
(2)100 公克
(3)600 公克
(4)2000 公克
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| ( | | ) | 3.
| 製造調配菜餚之場所(1)可養牲畜
(2)可當寢居室
(3)可養牲畜亦當寢居室
(4)不可養牲畜亦不可當寢居室
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| ( | | ) | 4.
| 蒼蠅防治最根本的方法為(1)環境的整潔衛生
(2)設置空氣簾
(3)噴灑殺蟲劑
(4)設置暗走道
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| ( | | ) | 5.
| 淡色醬油於烹調時，一般用在(1)紅燒菜
(2)烤菜
(3)快炒菜
(4)滷菜
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| ( | | ) | 6.
| 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(1)不影響
(2)愈多
(3)愈少
(4)平平
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| ( | | ) | 7.
| 政府提倡交易時使用(1)美制 為單位計算
(2)台制
(3)英制
(4)公制
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| ( | | ) | 8.
| 正常的預算應同時包含(1)規劃與控制
(2)資本與建設
(3)雜項與固定開銷
(4)人事與食材
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| ( | | ) | 9.
| 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
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| ( | | ) | 10.
| 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(1)些微感受
(2)沒有影響
(3)很大
(4)很小
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| ( | | ) | 11.
| 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(1)37.5 公克
(2)60 公克
(3)16 公克
(4)38.5 公克
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)肉類
(4)海產魚類
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種瓜類有較長的儲存期？(1)胡瓜
(2)絲瓜
(3)苦瓜
(4)冬瓜
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| ( | | ) | 14.
| 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(1)甲貨與乙貨價格相同
(2)甲貨與乙貨無法比較
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
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| ( | | ) | 15.
| 比較受季節影響的水產品為(1)虱目魚
(2)蜆
(3)草蝦
(4)海帶
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| ( | | ) | 16.
| 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(1)200
(2)220
(3)240
(4)180
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| ( | | ) | 17.
| 下列何種方式無法降低採購成本？(1)現金交易
(2)惡劣天氣進貨
(3)大量採購
(4)開放廠商競標
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| ( | | ) | 18.
| 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(1)半斤
(2)一台斤
(3)二台斤 最適宜
(4)四兩
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| ( | | ) | 19.
| 菠菜的盛產期為(1)秋季
(2)冬季
(3)春季
(4)夏季
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| ( | | ) | 20.
| 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(1)雜項成本
(2)人事費用
(3)原料成本
(4)耗材費用
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