| ( | | ) | 1.
| 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(1)100 公克
(2)600 公克
(3)2000 公克
(4)4000 公克 煮飯
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| ( | | ) | 2.
| 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(1)海產魚類
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)肉類
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| ( | | ) | 3.
| 食品進貨後之使用方式為(1)先進後出
(2)徵詢主廚意願
(3)後進先出
(4)先進先出
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| ( | | ) | 4.
| 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(1)些微感受
(2)沒有影響
(3)很大
(4)很小
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| ( | | ) | 5.
| 比較受季節影響的水產品為(1)蜆
(2)草蝦
(3)海帶
(4)虱目魚
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| ( | | ) | 6.
| 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)甲貨比乙貨貴
(3)甲貨比乙貨便宜
(4)甲貨與乙貨價格相同
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| ( | | ) | 7.
| 淡色醬油於烹調時，一般用在(1)紅燒菜
(2)烤菜
(3)快炒菜
(4)滷菜
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| ( | | ) | 8.
| 正常的預算應同時包含(1)雜項與固定開銷
(2)人事與食材
(3)規劃與控制
(4)資本與建設
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| ( | | ) | 9.
| 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(1)一台斤
(2)二台斤 最適宜
(3)四兩
(4)半斤
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| ( | | ) | 10.
| 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(1)37.5 公克
(2)60 公克
(3)16 公克
(4)38.5 公克
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| ( | | ) | 11.
| 政府提倡交易時使用(1)美制 為單位計算
(2)台制
(3)英制
(4)公制
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| ( | | ) | 12.
| 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(1)愈少
(2)平平
(3)不影響
(4)愈多
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| ( | | ) | 13.
| 製造調配菜餚之場所(1)可當寢居室
(2)可養牲畜亦當寢居室
(3)不可養牲畜亦不可當寢居室
(4)可養牲畜
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| ( | | ) | 14.
| 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(1)200
(2)220
(3)240
(4)180
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| ( | | ) | 15.
| 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(1)人事費用
(2)原料成本
(3)耗材費用
(4)雜項成本
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種瓜類有較長的儲存期？(1)苦瓜
(2)冬瓜
(3)胡瓜
(4)絲瓜
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| ( | | ) | 17.
| 蒼蠅防治最根本的方法為(1)噴灑殺蟲劑
(2)設置暗走道
(3)環境的整潔衛生
(4)設置空氣簾
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| ( | | ) | 18.
| 下列何種方式無法降低採購成本？(1)惡劣天氣進貨
(2)大量採購
(3)開放廠商競標
(4)現金交易
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| ( | | ) | 19.
| 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(1)夏季
(2)秋季
(3)冬季
(4)春季
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| ( | | ) | 20.
| 菠菜的盛產期為(1)秋季
(2)冬季
(3)春季
(4)夏季
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