| ( | | ) | 1.
| 一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)金黃色葡萄球菌
|
| ( | | ) | 2.
| 下列何種細菌屬毒素型細菌？(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏菌
(3)仙人掌桿菌
(4)腸炎弧菌
|
| ( | | ) | 3.
| 下列哪一個是感染型細菌(1)葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏桿菌
(4)肝炎病毒
|
| ( | | ) | 4.
| 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有(1)次氯酸鈉
(2)螢光增白劑
(3)亞硫酸氫鈉
(4)潤濕劑
|
| ( | | ) | 5.
| 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
|
| ( | | ) | 6.
| 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？(1)100℃以上即可將其破壞
(2)120℃以上之溫度亦不易破壞
(3)65℃以上即可將其破壞
(4)80℃以上即可將其破壞
|
| ( | | ) | 7.
| 廚師手指受傷最容易引起(1)綠膿菌 感染
(2)肉毒桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)金黃色葡萄球菌
|
| ( | | ) | 8.
| 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(1)黃麴毒素
(2)黑麴毒素
(3)綠麴毒素
(4)紅麴毒素
|
| ( | | ) | 9.
| 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)肉毒桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
|
| ( | | ) | 10.
| 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(1)大腸桿菌
(2)腸炎弧菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏菌
|
| ( | | ) | 11.
| 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(1)黴菌毒素性
(2)天然毒素
(3)化學性
(4)細菌性
|
| ( | | ) | 12.
| 腸炎弧菌通常來自(1)土壤
(2)被感染者與其他動物
(3)海水或海產品
(4)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
|
| ( | | ) | 13.
| 密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有(1)肉毒桿菌
(2)葡萄球菌 之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
(3)沙門氏菌
(4)腸炎弧菌
|
| ( | | ) | 14.
| 下列病原菌何者屬感染型？(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏菌
(3)仙人掌桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
|
| ( | | ) | 15.
| 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？(1)下層
(2)視情況而異
(3)上層
(4)中層
|
| ( | | ) | 16.
| 手部若有傷口，易產生(1)金黃色葡萄球菌
(2)仙人掌桿菌
(3)沙門氏菌 的污染
(4)腸炎弧菌
|
| ( | | ) | 17.
| 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(1)九時卅分
(2)十時卅分
(3)十一時卅分
(4)八時卅分
|
| ( | | ) | 18.
| 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為(1)1＞2＞3
(2)2＞3＞1
(3)3＞1＞2
(4)3＞2＞1
|
| ( | | ) | 19.
| 金黃色葡萄球菌屬於(1)感染型
(2)中間型
(3)毒素型
(4)病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
|
| ( | | ) | 20.
| 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(1)沙門氏桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)肉毒桿菌
(4)腸炎弧菌
|