| ( | | ) | 1.
| 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(1)化粧
(2)塗指甲油
(3)戴結婚戒指
(4)戴網狀廚帽
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| ( | | ) | 2.
| 芋薯類削皮後的褐變是因(1)糖質
(2)蛋白質
(3)脂肪 作用的關係
(4)酵素
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| ( | | ) | 3.
| 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(1)黃麴毒素
(2)農藥
(3)砷
(4)多氯聯苯
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| ( | | ) | 4.
| 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(1)依公司規定
(2)為了清爽
(3)水潤保濕作用
(4)清除皮膚表面附著的微生物
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| ( | | ) | 5.
| 食品中毒的發生通常以(1)秋天
(2)冬天 為最多
(3)春天
(4)夏天
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| ( | | ) | 6.
| 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(1)葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)大腸菌
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| ( | | ) | 7.
| 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(1)每半年一次
(2)每年一次
(3)每兩年一次
(4)每月一次
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| ( | | ) | 8.
| 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的(1)細菌
(2)化學物質
(3)過敏原
(4)天然毒素 所致
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| ( | | ) | 9.
| 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(1)D 型
(2)A 型
(3)B 型
(4)C 型
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| ( | | ) | 10.
| 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(1)牛肉→魚貝→蛋→乾貨
(2)乾貨→牛肉→蛋→魚貝
(3)牛肉→乾貨→魚貝→蛋
(4)乾貨→牛肉→魚貝→蛋
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| ( | | ) | 11.
| 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(1)鉛
(2)鎘
(3)汞
(4)銅
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| ( | | ) | 12.
| 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(1)鉛
(2)砷
(3)鋁
(4)汞
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| ( | | ) | 13.
| 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(1)洗淨消毒後，應以平放式存放
(2)宜分 4 種並標示用途
(3)宜用合成塑膠砧板
(4)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
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| ( | | ) | 14.
| 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(1)用流動的水浸泡數分鐘
(2)去皮可去除相當比率的農藥
(3)以洗潔劑清洗
(4)加熱時以不加蓋為佳
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| ( | | ) | 15.
| 河豚毒性最大的部份，一般是在(1)生殖器
(2)表皮
(3)肌肉
(4)鰭
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(1)結核病
(2)淋病
(3)手部傷口
(4)出疹
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| ( | | ) | 17.
| 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(1)以乾布擦乾淨即可
(2)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(3)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
(4)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
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| ( | | ) | 18.
| 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(1)感染型的腸炎弧菌
(2)感染型的沙門氏菌
(3)毒素型的沙門氏菌
(4)毒素型的腸炎弧菌
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| ( | | ) | 19.
| 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(1)十人或十人以上
(2)二人或二人以上
(3)三人或三人以上
(4)五人或五人以上
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| ( | | ) | 20.
| 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(1)氣喘病
(2)痛痛病
(3)水俁病
(4)烏腳病
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