| ( | | ) | 1.
| 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(1)有較差的殺菌力
(2)有較強的殺菌力
(3)可保持食物風味
(4)可保持食物組織
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| ( | | ) | 2.
| 廚房裡設置一間廁所(1)節省時間
(2)增加效率
(3)是違法的
(4)使用方便
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| ( | | ) | 3.
| 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(1)色彩奪目
(2)銷售量大
(3)公正機關推薦 等四大原則
(4)黑白分明
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| ( | | ) | 4.
| 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(1)添加有消毒水之自來水
(2)添加清潔劑之洗滌水
(3)流動充足之自來水
(4)滿槽的自來水
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| ( | | ) | 5.
| 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？(1)楊桃
(2)鳳梨
(3)葡萄柚
(4)木瓜
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| ( | | ) | 6.
| 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(1)生物性
(2)自然性
(3)物理性
(4)化學性
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| ( | | ) | 7.
| 大部分的調味料均含有較高之(1)鉀鹽 故應減少食用量
(2)鈉鹽
(3)鈣鹽
(4)鎂鹽
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| ( | | ) | 8.
| 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(1)殺蟲劑
(2)滅蚊燈
(3)捕蠅紙
(4)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
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| ( | | ) | 9.
| 烹調區屬於下列何者？(1)一般作業區
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
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| ( | | ) | 10.
| 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(1)只要銷路好，就可以使用
(2)是外國的高級品
(3)必定品質保證良好
(4)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
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| ( | | ) | 11.
| 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(1)以原味烹調為主
(2)應以新鮮為主
(3)減少食品添加物的使用量
(4)增加油脂使用量，以提高美味
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| ( | | ) | 12.
| 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(1)如廁後應洗手
(2)請上前一步
(3)觀瀑台
(4)聽雨軒
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| ( | | ) | 13.
| 洗滌區屬於下列何者？(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
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| ( | | ) | 14.
| 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(1)生津
(2)補腎
(3)保肝
(4)消渴
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| ( | | ) | 15.
| 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指(1)室溫
(2)冰藏 為佳
(3)冷凍
(4)冷藏
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| ( | | ) | 16.
| 配膳區屬於(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)清潔區
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| ( | | ) | 17.
| 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)物理性
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| ( | | ) | 18.
| 無機污垢物的去除宜以(1)酸性
(2)中性
(3)鹼性
(4)鹹性 洗潔劑為主
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| ( | | ) | 19.
| 食補的廣告中，提及「預防高血壓」(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
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| ( | | ) | 20.
| 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
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