| ( | | ) | 1.
| 沙門氏菌的主要媒介食物為(1)海洋魚、貝類製品
(2)淡水魚、蝦、蟹等產品
(3)蔬菜、水果等產品
(4)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
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| ( | | ) | 2.
| 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(1)水槽邊取用方便
(2)水槽下的層架
(3)靠近水槽的地面上
(4)工作台上
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| ( | | ) | 3.
| 一旦發生食物中毒(1)不要張揚、以免影響生意
(2)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
(3)提供鮮奶讓患者解毒
(4)先查明中毒原因再說
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| ( | | ) | 4.
| 個人衛生是(1)個人完整的醫療紀錄
(2)個人完整的教育訓練
(3)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(4)個人一星期內的洗澡次數
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| ( | | ) | 5.
| 下列何者與消防法有直接關係？(1)蔬菜供應商
(2)進出口食品
(3)餐具業
(4)餐飲業
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| ( | | ) | 6.
| 污染是指下列何者？(1)混入其他食物
(2)食物未加熱至 70℃
(3)前一天將食物煮好
(4)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
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| ( | | ) | 7.
| A 型肝炎是屬於(1)細菌
(2)寄生蟲
(3)真菌
(4)病毒
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| ( | | ) | 8.
| 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(1)污染區→準清潔區→清潔區
(2)準清潔區→清潔區→污染區
(3)清潔區→準清潔區→污染區
(4)污染區→清潔區→準清潔區
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| ( | | ) | 9.
| 幾乎無有害的微生物存在稱為(1)污染
(2)滅菌
(3)清潔
(4)消毒
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| ( | | ) | 10.
| 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(1)空調之管理
(2)食品安全衛生之管理
(3)環境之管理
(4)餿水之管理
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| ( | | ) | 11.
| 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(1)四次
(2)一次
(3)二次
(4)三次
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| ( | | ) | 12.
| 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(1)心臟病
(2)B 型肝炎
(3)肺結核
(4)高血壓
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| ( | | ) | 13.
| 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為(1)冷凍肉類
(2)冷凍蔬果類
(3)冷凍海鮮類
(4)冷凍家禽類
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| ( | | ) | 14.
| 最重要的個人衛生習慣是(1)戒菸
(2)一年體檢兩次
(3)隨時戴手套操作
(4)經常洗手
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| ( | | ) | 15.
| 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(1)隨便
(2)方便為原則
(3)完全隔離
(4)不需隔離
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| ( | | ) | 16.
| 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(1)先做一天看看再去檢查
(2)3 天內
(3)一個禮拜內
(4)報到上班前就先做好檢查
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| ( | | ) | 17.
| 廚房器具沒有污漬的情形稱為(1)殺菌
(2)滅菌
(3)清潔
(4)消毒
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| ( | | ) | 18.
| 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(1)病症
(2)病源
(3)潛伏期
(4)危險期
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| ( | | ) | 19.
| 廚師證照持有人，每年應接受(1)6 小時
(2)8 小時
(3)12 小時 衛生講習
(4)4 小時
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| ( | | ) | 20.
| 菜餚製作過程愈複雜(1)愈具有較高的危險性
(2)愈具有高超的技術性
(3)愈具有較高的口感及美感
(4)愈具有較高的安全性
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