<   (1-20-20)-094003A11肉製品加工丙級500題   >

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( )1. 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品(1)乳化類 (2)乾燥類 (3)調理類 (4)醃漬類
( )2. 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜(1)綠頭鴨 (2)蛋鴨 (3)北京鴨 (4)紅面番鴨
( )3. 下列何種肉製品油脂含量最高(1)肉條 (2)肉絲 (3)肉酥 (4)肉絨
( )4. 叉燒肉屬於那一種肉製品(1)乳化類 (2)燒烤調理類 (3)煉製類 (4)乾燥類
( )5. 下列何種肉製品不需經煙燻處理(1)貢丸 (2)臘肉 (3)板鴨 (4)叉燒肉
( )6. 下列那一組產品屬於同一類?(1)臘肉、叉燒肉 (2)肉角、肉條 (3)中式香腸、肉乾 (4)板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨
( )7. 下列何者不屬於調理類肉製品(1)鹽水鴨 (2)脆皮烤鴨 (3)滷豬腳 (4)板鴨
( )8. 下列何者為豬肉乾的特色(1)成品外觀呈黑褐色 (2)原料隨纖維紋路截切 (3)外觀平整,具長纖維紋路 (4)成品鬆軟,口感既鹹且辣
( )9. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(1)貢丸 (2)熱狗 (3)法蘭克福香腸 (4)肉酥
( )10. 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作(1)臘腸 (2)法蘭克褔香腸 (3)貢丸 (4)熱狗
( )11. 下列何種肉製品其纖維最細(1)肉條 (2)肉乾 (3)肉絲 (4)肉酥
( )12. 下列那一種肉製品含水分最多(1)貢丸 (2)臘腸 (3)肉絨 (4)板鴨
( )13. 下列何種肉製品屬於燒烤調理類?(1)豬肉乾 (2)中式香腸 (3)燒腩 (4)滷豬腳
( )14. 下列那兩種產品性質最接近(1)中式香腸、熱狗 (2)肉絨、肉乾 (3)板鴨、脆皮烤鴨 (4)熱狗、法蘭克褔香腸
( )15. 中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過(1)15% (2)20% (3)25% (4)10%
( )16. 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品?(1)醃漬類 (2)調理類 (3)乳化類 (4)乾燥類
( )17. 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定,豆粉含量不得超過原料肉重的(1)5% (2)10% (3)15% (4)20%
( )18. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(1)肉絲 (2)烤鴨 (3)肉絨 (4)肉酥
( )19. 醃漬類肉製品的特色為(1)食鹽為醃漬的基本成分 (2)均需烘乾 (3)肥肉應呈淡紅色 (4)不需醃漬
( )20. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(1)滷豬腳 (2)板鴨 (3)鹽水鴨 (4)脆皮烤鴨

解答:
001.【3】002.【3】003.【3】004.【2】005.【1】006.【2】007.【4】008.【2】009.【4】010.【1】
011.【4】012.【1】013.【3】014.【4】015.【3】016.【2】017.【3】018.【4】019.【1】020.【4】

詳解: