| ( | | ) | 1.
| 家畜禽的燙毛作業是屬於(1)清潔作業區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
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| ( | | ) | 2.
| 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(1)污染區
(2)一般作業區
(3)準清潔作業區
(4)清潔作業區
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| ( | | ) | 3.
| 製作豬肉乾需用到下列何種設備(1)充填機
(2)細切機
(3)高溫烘烤機
(4)絞肉機
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| ( | | ) | 4.
| 原料肉混合作業是屬於(1)一般作業區
(2)準清潔作業區
(3)清潔作業區
(4)污染區
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| ( | | ) | 5.
| 製作臘肉，需用到下列何種設備(1)蒸氣二重釜
(2)揉絲機
(3)滾打或按摩機
(4)剝腸衣機
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| ( | | ) | 6.
| 原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔(1)15
(2)20 公分以上
(3)5
(4)10
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| ( | | ) | 7.
| 熱狗類產品去腸衣作業是屬於(1)一般作業區
(2)準清潔作業區
(3)清潔作業區
(4)污染區
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| ( | | ) | 8.
| 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(1)注射機
(2)剝腸衣機
(3)揉絲機
(4)蒸氣二重釜
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| ( | | ) | 9.
| 製作中式香腸，需用到下列何種設備(1)揉絲機
(2)剝腸衣機
(3)絞肉機
(4)燒烤機
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| ( | | ) | 10.
| 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於(1)準清潔作業區
(2)清潔作業區
(3)污染區
(4)一般作業區
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| ( | | ) | 11.
| 製作烤雞，需用到下列何種設備(1)蒸氣二重釜
(2)揉絲機
(3)成型機
(4)燒烤爐
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| ( | | ) | 12.
| 製作臘肉，需用到下列何種設備(1)注射機
(2)蒸氣二重釜
(3)焙炒機
(4)剝腸衣機
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| ( | | ) | 13.
| 牛屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛牛體(1)3
(2)4
(3)5
(4)6 頭以下
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| ( | | ) | 14.
| 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(1)加壓二重釜
(2)細切機
(3)成型機
(4)絞肉機
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| ( | | ) | 15.
| 家畜禽的放血作業是屬於(1)污染區
(2)一般作業區
(3)準清潔作業區
(4)清潔作業區
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| ( | | ) | 16.
| 製作熱狗，需用到下列何種設備？(1)細切機
(2)蒸氣二重釜
(3)揉絲機
(4)注射機
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| ( | | ) | 17.
| 豬屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體(1)6 頭以下
(2)3
(3)4
(4)5
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| ( | | ) | 18.
| 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(1)清潔作業區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
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| ( | | ) | 19.
| 製作貢丸，需用到下列何種設備(1)揉絲機
(2)注射機
(3)乾燥機
(4)成型機
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| ( | | ) | 20.
| 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達(1)300
(2)400
(3)500 米燭光以上
(4)200
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