| ( | | ) | 1.
| 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(1)豬油
(2)機油
(3)去漬油
(4)白礦油
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| ( | | ) | 2.
| 操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？(1)穿著便服、便鞋即可
(2)抽菸
(3)聊天
(4)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋
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| ( | | ) | 3.
| 為操作便利，下列何種物品可放置地上(1)棧板
(2)成品
(3)原物料
(4)廢棄肉製品
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| ( | | ) | 4.
| 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備(1)滾動式按摩機
(2)真空封罐機
(3)充氣包裝機
(4)香腸打結機
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| ( | | ) | 5.
| 製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？(1)鐵皮圓筒爐
(2)磚砌式烤爐
(3)熱風乾燥機
(4)自動溫控乾燥燻煙室
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| ( | | ) | 6.
| 操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好(1)安全的方法
(2)省力的方法
(3)費力的方法
(4)快速的方法
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| ( | | ) | 7.
| 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度(1)62℃
(2)72℃
(3)82℃
(4)52℃
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| ( | | ) | 8.
| 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(1)想到的時候
(2)每日用後
(3)每隔一天
(4)三天一次
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| ( | | ) | 9.
| 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(1)易拆易洗
(2)體積龐大
(3)精密複雜
(4)一體成型
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| ( | | ) | 10.
| 肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項(1)原料肉
(2)物料
(3)添加物
(4)水電及瓦斯
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| ( | | ) | 11.
| 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(1)注射機
(2)擂潰機
(3)乾燥機
(4)揉絲機
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| ( | | ) | 12.
| 製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到(1)注射機
(2)攪拌機
(3)灌腸機
(4)絞肉機
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V(1)自動式細切機
(2)揉絲機
(3)全自動注射機
(4)烤爐
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| ( | | ) | 14.
| 製作板鴨時，需用到下列何種設備(1)成型機
(2)蒸氣二重釜
(3)按摩設備
(4)乾燥燻煙室
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| ( | | ) | 15.
| 製作熱狗時，需用到下列何種設備(1)注射機
(2)擂潰機
(3)切片機
(4)水煮設備
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| ( | | ) | 16.
| 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備(1)水煮設備
(2)醃漬設備
(3)冷藏設備
(4)乾燥燻煙設備
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| ( | | ) | 17.
| 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用(1)不鏽鋼桶
(2)塑膠盤
(3)白鐵鍋
(4)竹篩或鉛盤
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| ( | | ) | 18.
| 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(1)酒精
(2)食品級清潔劑
(3)漂白水
(4)無煙鹽酸
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| ( | | ) | 19.
| 肉製品加工機械之最適宜材質是(1)塑鋼
(2)木材
(3)鑄鐵
(4)不鏽鋼
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| ( | | ) | 20.
| 製作肉酥時，不需用到下列何種機械(1)旋轉式焙炒機
(2)揉絲機
(3)加壓二重釜
(4)切片機
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