| ( | | ) | 1.
| 製作板鴨時，需用到下列何種設備(1)按摩設備
(2)乾燥燻煙室
(3)成型機
(4)蒸氣二重釜
|
| ( | | ) | 2.
| 製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？(1)自動溫控乾燥燻煙室
(2)鐵皮圓筒爐
(3)磚砌式烤爐
(4)熱風乾燥機
|
| ( | | ) | 3.
| 操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？(1)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋
(2)穿著便服、便鞋即可
(3)抽菸
(4)聊天
|
| ( | | ) | 4.
| 製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到(1)絞肉機
(2)注射機
(3)攪拌機
(4)灌腸機
|
| ( | | ) | 5.
| 製作熱狗時，需用到下列何種設備(1)切片機
(2)水煮設備
(3)注射機
(4)擂潰機
|
| ( | | ) | 6.
| 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備(1)乾燥燻煙設備
(2)水煮設備
(3)醃漬設備
(4)冷藏設備
|
| ( | | ) | 7.
| 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(1)漂白水
(2)無煙鹽酸
(3)酒精
(4)食品級清潔劑
|
| ( | | ) | 8.
| 下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V(1)自動式細切機
(2)揉絲機
(3)全自動注射機
(4)烤爐
|
| ( | | ) | 9.
| 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(1)每日用後
(2)每隔一天
(3)三天一次
(4)想到的時候
|
| ( | | ) | 10.
| 肉製品加工機械之最適宜材質是(1)塑鋼
(2)木材
(3)鑄鐵
(4)不鏽鋼
|
| ( | | ) | 11.
| 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度(1)52℃
(2)62℃
(3)72℃
(4)82℃
|
| ( | | ) | 12.
| 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(1)一體成型
(2)易拆易洗
(3)體積龐大
(4)精密複雜
|
| ( | | ) | 13.
| 肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項(1)物料
(2)添加物
(3)水電及瓦斯
(4)原料肉
|
| ( | | ) | 14.
| 製作肉酥時，不需用到下列何種機械(1)旋轉式焙炒機
(2)揉絲機
(3)加壓二重釜
(4)切片機
|
| ( | | ) | 15.
| 為操作便利，下列何種物品可放置地上(1)棧板
(2)成品
(3)原物料
(4)廢棄肉製品
|
| ( | | ) | 16.
| 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(1)豬油
(2)機油
(3)去漬油
(4)白礦油
|
| ( | | ) | 17.
| 操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好(1)快速的方法
(2)安全的方法
(3)省力的方法
(4)費力的方法
|
| ( | | ) | 18.
| 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(1)乾燥機
(2)揉絲機
(3)注射機
(4)擂潰機
|
| ( | | ) | 19.
| 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備(1)充氣包裝機
(2)香腸打結機
(3)滾動式按摩機
(4)真空封罐機
|
| ( | | ) | 20.
| 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用(1)竹篩或鉛盤
(2)不鏽鋼桶
(3)塑膠盤
(4)白鐵鍋
|