| ( | | ) | 1.
| 製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種設備(1)旋轉式焙炒機
(2)細切機
(3)成型機
(4)絞肉機
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| ( | | ) | 2.
| 製作貢丸時，除了使用變速擂潰機外，尚需下列何種設備？(1)烤爐
(2)自動成型機
(3)注射機
(4)乾燥機
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| ( | | ) | 3.
| 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備(1)注射機
(2)真空充氮包裝機
(3)剝腸衣機
(4)蒸煮機
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| ( | | ) | 4.
| 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(1)開放式充填機
(2)自動打節懸吊式充填機
(3)油壓式非真空充填機配合自動打節機
(4)真空充填機配合人工打節
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| ( | | ) | 5.
| 製作中式香腸，除了使用絞肉機外，尚需下列何種設備(1)揉絲機
(2)剝腸衣機
(3)油壓式充填機
(4)燒烤機
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| ( | | ) | 6.
| 製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備(1)加壓二重釜
(2)揉絲機
(3)注射機
(4)乾燥、燻煙、水煮設備
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| ( | | ) | 7.
| 目前肉製品加工廠以下列何種設備製作臘肉最佳(1)開放式按摩機
(2)立式真空滾筒
(3)雙軸式攪拌機
(4)針剌、滾動按摩機
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| ( | | ) | 8.
| 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(1)細切機
(2)包裝機
(3)蒸煮鍋
(4)醃漬室
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| ( | | ) | 9.
| 加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行何種處理(1)以抹布擦拭表面
(2)以氣動設備吹乾表面
(3)以擦手紙擦拭表面
(4)不必拭去水漬
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| ( | | ) | 10.
| 下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗(1)注射機
(2)絞肉機
(3)充填機
(4)自動成型真空包裝機
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| ( | | ) | 11.
| 中式香腸為維持產品品質，以下列何種設備包裝為佳(1)自動成型真空充氮包裝機
(2)腳踏式封口機
(3)真空包裝機
(4)充二氧化碳包裝機
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| ( | | ) | 12.
| 清洗機械之前，下列何種步驟有誤(1)準備大量漂白水
(2)用合格之清潔劑
(3)關掉電源
(4)除去表面之肉屑
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| ( | | ) | 13.
| 加壓二重釜較低成本之熱源為(1)電熱
(2)蒸氣
(3)紅外線
(4)瓦斯
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| ( | | ) | 14.
| 洗刷肉製品加工機器設備，除了需要 82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？(1)洗衣粉
(2)鹽酸
(3)無腐蝕性清潔劑
(4)沙拉油
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| ( | | ) | 15.
| 製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備(1)充填機
(2)乾燥機
(3)絞肉機
(4)細切機
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| ( | | ) | 16.
| 製作板鴨時，除了使用乾燥燻煙室外，尚需下列何種設備(1)成型機
(2)按摩設備
(3)蒸氣二重釜
(4)冷藏醃漬室
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| ( | | ) | 17.
| 下列何種設備屬 220V 三相之電源(1)自動成型真空充氮包裝機
(2)桌上型切片機
(3)桌上型充填機
(4)手動封口機
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| ( | | ) | 18.
| 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(1)加壓式模具及切片機
(2)蒸氣二重釜
(3)高溫烘烤機
(4)細切機
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能(1)抽真空
(2)充氣、封口
(3)印刷
(4)切割
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| ( | | ) | 20.
| 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(1)揉絲機
(2)剝腸衣機
(3)擂潰機
(4)加壓式模具
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