| ( | | ) | 1.
| 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當(1)以衛生紙擦拭
(2)用水沖洗即可
(3)用酒精直接消毒
(4)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒
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| ( | | ) | 2.
| 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(1)橡膠手套
(2)不鏽鋼套
(3)塑膠手套
(4)棉手套
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| ( | | ) | 3.
| 製作板鴨製品需下列何種機具?(1)手動或油壓式充填機
(2)乳化機
(3)成型機
(4)熱風乾燥機
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| ( | | ) | 4.
| 製作熱狗製品需下列何種機具?(1)注射機
(2)成型機
(3)手動或油壓式充填機
(4)揉絲機
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| ( | | ) | 5.
| 製作中式香腸製品需下列何種機具?(1)揉絲機
(2)絞肉機
(3)滷煮機
(4)焙炒機
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| ( | | ) | 6.
| 牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具？(1)揉絲機
(2)絞肉機
(3)厚度計
(4)細切機
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| ( | | ) | 7.
| 製作臘肉製品需下列何種機具？(1)乳化機
(2)不鏽鋼掛鉤
(3)成型機
(4)手動或油壓式充填機
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| ( | | ) | 8.
| 下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？(1)充填管
(2)螺旋推進器
(3)絞肉刀
(4)絞肉盤
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| ( | | ) | 9.
| 製作貢丸製品需下列何種機具?(1)手動或油壓式充填機
(2)附安全網之攪拌機
(3)注射機
(4)熱風乾燥機
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| ( | | ) | 10.
| 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全(1)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
(2)除鏽處理即可
(3)取一般油漆塗佈即可
(4)不必處理
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| ( | | ) | 11.
| 製作烤雞製品需下列何種機具?(1)焙炒機
(2)成型機
(3)附安全網之攪拌機
(4)不鏽鋼掛鉤
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| ( | | ) | 12.
| 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(1)可將入料口護罩柵拿掉
(2)以手推擠
(3)以推肉棒操作
(4)以木棒操作
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| ( | | ) | 13.
| 製作肉脯製品需下列何種機具?(1)揉絲機
(2)切片機
(3)焙炒機
(4)乳化機
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| ( | | ) | 14.
| 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用(1)銅線
(2)鐵線
(3)鉛線
(4)新的保險絲 代替，以避免工作停頓
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| ( | | ) | 15.
| 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求(1)竹材
(2)塑膠
(3)不鏽鋼
(4)鋁質
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| ( | | ) | 16.
| 自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能(1)捲封
(2)充氮氣
(3)印刷圖案
(4)殺菌
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| ( | | ) | 17.
| 製作肉酥製品需下列何種機具?(1)絞肉機
(2)焙炒乾燥機
(3)細切機
(4)成型機
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| ( | | ) | 18.
| 滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤(1)提高產品之結著力
(2)提高製造產率
(3)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
(4)可加速肉質嫩化
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| ( | | ) | 19.
| 絞肉機之零件組合，何者順序是正確(1)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀
(2)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀
(3)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器
(4)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤
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| ( | | ) | 20.
| 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理(1)清洗後塗佈機油
(2)清洗後塗佈可食性潤滑油
(3)清洗後塗佈沙拉油
(4)只用水沖洗
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