<   (341-360-20)-094003A11肉製品加工丙級500題   >

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( )1. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(1)尼龍 (2)鋁箔紙 (3)聚乙烯 (4)紙類
( )2. 天然腸衣之主要優點是(1)重量較輕 (2)具可食性 (3)大小均一 (4)容易貯存
( )3. 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤,必須具(1)不透氧氣 (2)不透水分 (3)透氧性 (4)透濕性
( )4. 肉製品包裝的主要功能不包括?(1)促進販賣機能 (2)降低生產成本 (3)保護食品品質 (4)作業方便性
( )5. 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(1)積層塑膠膜 (2)聚乙烯 (3)聚氯乙烯 (4)紙類
( )6. 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性?(1)聚苯乙烯(PS) (2)玻璃紙 (3)鋁箔紙 (4)聚乙烯(PE)
( )7. 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(1)透氧性低 (2)透水蒸氣性高 (3)透明性高 (4)耐高溫殺菌
( )8. 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途(1)磷酸鹽類 (2)磷酸鹽 (3)亞硝酸鈉 (4)己二烯酸
( )9. 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色?(1)充氮包裝 (2)充二氧化碳包裝 (3)真空包裝 (4)充 80%氧氣+20%二氧化碳包裝
( )10. 鮮肉放在大氣或氧氣中太久,其顏色會變為(1)紫紅色 (2)綠色 (3)灰色 (4)褐色
( )11. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是(1)增加解凍速率 (2)方便操作 (3)減慢解凍速率 (4)減少微生物污染
( )12. 保麗龍容器(發泡聚苯乙烯)在肉製品包裝上應用廣泛,可是它最大的問題是(1)含菌數高 (2)含有害色素 (3)抗凍性不夠 (4)對環境造成污染
( )13. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(1)自然現象 (2)溫度太低 (3)溫度太高 (4)包裝及貯存不良
( )14. 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法(1)充氮包裝 (2)充二氧化碳包裝 (3)手動封口機包裝 (4)真空包裝
( )15. 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(1)產品失重較少 (2)肉表面呈鮮紅色 (3)能抑制細菌生長,肉質不易發生變化 (4)有較長的販售貯存期限
( )16. 肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為(1)氮氣 (2)氧氣 (3)空氣 (4)80%二氧化碳+20%氧氣
( )17. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(1)肉酥 (2)熱狗 (3)西式火腿 (4)中式香腸
( )18. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成(1)不變 (2)綠色或褪色 (3)粉紅色 (4)鮮紅色
( )19. 使用真空包裝的臘肉,在其製程中,下列何者最正確?(1)袋中抽真空 (2)扭緊袋口並加封 (3)熱水浸泡 (4)冷卻
( )20. 真空包裝的鮮肉通常為(1)深紫紅色 (2)灰褐色 (3)紅色 (4)粉紅色

解答:
001.【3】002.【2】003.【1】004.【2】005.【1】006.【4】007.【1】008.【4】009.【4】010.【4】
011.【4】012.【4】013.【4】014.【3】015.【2】016.【1】017.【4】018.【2】019.【1】020.【1】

詳解: