| ( | | ) | 1.
| 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(1)產品失重較少
(2)肉表面呈鮮紅色
(3)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化
(4)有較長的販售貯存期限
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| ( | | ) | 2.
| 肉製品包裝的主要功能不包括？(1)作業方便性
(2)促進販賣機能
(3)降低生產成本
(4)保護食品品質
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| ( | | ) | 3.
| 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(1)透氧性低
(2)透水蒸氣性高
(3)透明性高
(4)耐高溫殺菌
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| ( | | ) | 4.
| 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(1)紙類
(2)積層塑膠膜
(3)聚乙烯
(4)聚氯乙烯
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| ( | | ) | 5.
| 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(1)尼龍
(2)鋁箔紙
(3)聚乙烯
(4)紙類
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| ( | | ) | 6.
| 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(1)亞硝酸鈉
(2)己二烯酸
(3)磷酸鹽類
(4)磷酸鹽
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| ( | | ) | 7.
| 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為(1)氧氣
(2)空氣
(3)80％二氧化碳+20％氧氣
(4)氮氣
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| ( | | ) | 8.
| 天然腸衣之主要優點是(1)容易貯存
(2)重量較輕
(3)具可食性
(4)大小均一
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| ( | | ) | 9.
| 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法(1)充二氧化碳包裝
(2)手動封口機包裝
(3)真空包裝
(4)充氮包裝
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| ( | | ) | 10.
| 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？(1)真空包裝
(2)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝
(3)充氮包裝
(4)充二氧化碳包裝
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| ( | | ) | 11.
| 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(1)熱狗
(2)西式火腿
(3)中式香腸
(4)肉酥
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| ( | | ) | 12.
| 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是(1)含菌數高
(2)含有害色素
(3)抗凍性不夠
(4)對環境造成污染
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| ( | | ) | 13.
| 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具(1)不透氧氣
(2)不透水分
(3)透氧性
(4)透濕性
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| ( | | ) | 14.
| 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？(1)聚苯乙烯(PS)
(2)玻璃紙
(3)鋁箔紙
(4)聚乙烯(PE)
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| ( | | ) | 15.
| 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為(1)灰色
(2)褐色
(3)紫紅色
(4)綠色
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| ( | | ) | 16.
| 真空包裝的鮮肉通常為(1)粉紅色
(2)深紫紅色
(3)灰褐色
(4)紅色
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| ( | | ) | 17.
| 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(1)包裝及貯存不良
(2)自然現象
(3)溫度太低
(4)溫度太高
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| ( | | ) | 18.
| 使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？(1)冷卻
(2)袋中抽真空
(3)扭緊袋口並加封
(4)熱水浸泡
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| ( | | ) | 19.
| 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成(1)鮮紅色
(2)不變
(3)綠色或褪色
(4)粉紅色
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| ( | | ) | 20.
| 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是(1)減慢解凍速率
(2)減少微生物污染
(3)增加解凍速率
(4)方便操作
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