| ( | | ) | 1.
| 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(1)磷酸鹽
(2)亞硝酸鈉
(3)己二烯酸
(4)磷酸鹽類
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| ( | | ) | 2.
| 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法(1)手動封口機包裝
(2)真空包裝
(3)充氮包裝
(4)充二氧化碳包裝
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| ( | | ) | 3.
| 天然腸衣之主要優點是(1)大小均一
(2)容易貯存
(3)重量較輕
(4)具可食性
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| ( | | ) | 4.
| 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為(1)氮氣
(2)氧氣
(3)空氣
(4)80％二氧化碳+20％氧氣
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| ( | | ) | 5.
| 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(1)有較長的販售貯存期限
(2)產品失重較少
(3)肉表面呈鮮紅色
(4)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化
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| ( | | ) | 6.
| 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具(1)透氧性
(2)透濕性
(3)不透氧氣
(4)不透水分
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| ( | | ) | 7.
| 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(1)透水蒸氣性高
(2)透明性高
(3)耐高溫殺菌
(4)透氧性低
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| ( | | ) | 8.
| 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(1)溫度太低
(2)溫度太高
(3)包裝及貯存不良
(4)自然現象
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| ( | | ) | 9.
| 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為(1)灰色
(2)褐色
(3)紫紅色
(4)綠色
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| ( | | ) | 10.
| 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是(1)減少微生物污染
(2)增加解凍速率
(3)方便操作
(4)減慢解凍速率
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| ( | | ) | 11.
| 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(1)聚乙烯
(2)紙類
(3)尼龍
(4)鋁箔紙
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| ( | | ) | 12.
| 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？(1)真空包裝
(2)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝
(3)充氮包裝
(4)充二氧化碳包裝
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| ( | | ) | 13.
| 使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？(1)袋中抽真空
(2)扭緊袋口並加封
(3)熱水浸泡
(4)冷卻
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| ( | | ) | 14.
| 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(1)熱狗
(2)西式火腿
(3)中式香腸
(4)肉酥
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| ( | | ) | 15.
| 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？(1)鋁箔紙
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)玻璃紙
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| ( | | ) | 16.
| 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成(1)不變
(2)綠色或褪色
(3)粉紅色
(4)鮮紅色
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| ( | | ) | 17.
| 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(1)紙類
(2)積層塑膠膜
(3)聚乙烯
(4)聚氯乙烯
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| ( | | ) | 18.
| 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是(1)含菌數高
(2)含有害色素
(3)抗凍性不夠
(4)對環境造成污染
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| ( | | ) | 19.
| 肉製品包裝的主要功能不包括？(1)降低生產成本
(2)保護食品品質
(3)作業方便性
(4)促進販賣機能
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| ( | | ) | 20.
| 真空包裝的鮮肉通常為(1)深紫紅色
(2)灰褐色
(3)紅色
(4)粉紅色
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