| ( | | ) | 1.
| 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成(1)不變
(2)綠色或褪色
(3)粉紅色
(4)鮮紅色
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| ( | | ) | 2.
| 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具(1)不透水分
(2)透氧性
(3)透濕性
(4)不透氧氣
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| ( | | ) | 3.
| 肉製品包裝的主要功能不包括？(1)作業方便性
(2)促進販賣機能
(3)降低生產成本
(4)保護食品品質
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| ( | | ) | 4.
| 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(1)紙類
(2)尼龍
(3)鋁箔紙
(4)聚乙烯
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| ( | | ) | 5.
| 使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？(1)扭緊袋口並加封
(2)熱水浸泡
(3)冷卻
(4)袋中抽真空
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(1)肉表面呈鮮紅色
(2)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化
(3)有較長的販售貯存期限
(4)產品失重較少
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| ( | | ) | 7.
| 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為(1)空氣
(2)80％二氧化碳+20％氧氣
(3)氮氣
(4)氧氣
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| ( | | ) | 8.
| 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(1)透氧性低
(2)透水蒸氣性高
(3)透明性高
(4)耐高溫殺菌
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| ( | | ) | 9.
| 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？(1)聚苯乙烯(PS)
(2)玻璃紙
(3)鋁箔紙
(4)聚乙烯(PE)
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| ( | | ) | 10.
| 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(1)自然現象
(2)溫度太低
(3)溫度太高
(4)包裝及貯存不良
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| ( | | ) | 11.
| 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法(1)手動封口機包裝
(2)真空包裝
(3)充氮包裝
(4)充二氧化碳包裝
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| ( | | ) | 12.
| 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(1)聚氯乙烯
(2)紙類
(3)積層塑膠膜
(4)聚乙烯
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| ( | | ) | 13.
| 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？(1)充二氧化碳包裝
(2)真空包裝
(3)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝
(4)充氮包裝
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| ( | | ) | 14.
| 真空包裝的鮮肉通常為(1)紅色
(2)粉紅色
(3)深紫紅色
(4)灰褐色
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| ( | | ) | 15.
| 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(1)亞硝酸鈉
(2)己二烯酸
(3)磷酸鹽類
(4)磷酸鹽
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| ( | | ) | 16.
| 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是(1)減少微生物污染
(2)增加解凍速率
(3)方便操作
(4)減慢解凍速率
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| ( | | ) | 17.
| 天然腸衣之主要優點是(1)重量較輕
(2)具可食性
(3)大小均一
(4)容易貯存
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| ( | | ) | 18.
| 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(1)中式香腸
(2)肉酥
(3)熱狗
(4)西式火腿
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| ( | | ) | 19.
| 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為(1)褐色
(2)紫紅色
(3)綠色
(4)灰色
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| ( | | ) | 20.
| 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是(1)對環境造成污染
(2)含菌數高
(3)含有害色素
(4)抗凍性不夠
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