| ( | | ) | 1.
| 下列何者為天然腸衣(1)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
(2)纖維性(Cellulose)腸衣
(3)塑膠(P1astic)腸衣
(4)豬腸
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| ( | | ) | 2.
| 肉品包裝室屬於(1)污染區
(2)一般作業區
(3)準清潔區
(4)清潔區
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| ( | | ) | 3.
| 適當之包裝，不能使冷凍肉(1)減少表面脫水
(2)避免凍燒
(3)增進營養價值
(4)減少表面色澤變化
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| ( | | ) | 4.
| 下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮(1)綁線型結紮機
(2)高速自動結紮機
(3)金屬結紮器(Clipper)
(4)扭轉型結紮機
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| ( | | ) | 5.
| 包裝最重要之功能是(1)避免再次污染
(2)提高產品品質
(3)增加美觀
(4)增進可口性
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者為可食性之人工腸衣(1)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
(2)纖維性(Cellulose)腸衣
(3)塑膠(P1astic)腸衣
(4)豬腸
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| ( | | ) | 7.
| 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染(1)烤雞
(2)烤鴨
(3)叉燒肉
(4)板鴨
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| ( | | ) | 8.
| 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞(1)是，以利空氣排除，減少體積
(2)是，利於水分散出，避免冷凝水滴附於袋內
(3)否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變
(4)否，可以包含有空氣，減少貢丸互相碰撞擠壓
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| ( | | ) | 9.
| 下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示(1)原料比例
(2)品名
(3)食品添加物名稱
(4)有效日期
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| ( | | ) | 10.
| 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(1)黴菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)酵母菌
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| ( | | ) | 11.
| 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？(1)冷藏肉
(2)熱狗
(3)生鮮香腸
(4)中式香腸
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| ( | | ) | 12.
| 下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性？(1)可作彩色印刷
(2)可食用
(3)規格一致性
(4)清潔
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| ( | | ) | 13.
| 食品標示規定可以不列出的項目為(1)工廠地址
(2)工廠負責人
(3)貯存方式
(4)有效日期
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| ( | | ) | 14.
| 金屬檢測器可檢測何種物質(1)石頭
(2)毛髮
(3)釘書針
(4)塑膠片
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| ( | | ) | 15.
| 何者為不可食性腸衣(1)羊腸衣
(2)豬腸衣
(3)纖維素腸衣
(4)膠原纖維蛋白腸衣
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| ( | | ) | 16.
| 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(1)熱狗
(2)肉酥
(3)冷藏鮮肉
(4)中式香腸
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| ( | | ) | 17.
| 肉製品包裝室之室溫應維持在(1)15-18℃
(2)25-30℃
(3)30℃以上
(4)0℃以下
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| ( | | ) | 18.
| 下列何者不屬於肉製品包裝機械(1)充填機
(2)熱封機
(3)真空包裝機
(4)填充氣體包裝機
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| ( | | ) | 19.
| 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質(1)充二氧化碳
(2)手動熱封包裝
(3)真空包裝
(4)保鮮膜
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| ( | | ) | 20.
| 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？(1)防止污染
(2)肉眼可辨識產品
(3)防止水分喪失
(4)增進特有風味
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