| ( | | ) | 1.
| 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(1)二氧化碳包裝
(2)手動熱封包裝
(3)真空包裝
(4)充氮包裝
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| ( | | ) | 2.
| 真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌(1)外加脫氧劑
(2)貯存溫度＜3.3℃
(3)pH 值＜4.6
(4)添加亞硝酸鹽
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| ( | | ) | 3.
| 下列哪一項不是包裝的功能(1)販賣功能
(2)增進營養性
(3)保護食品品質
(4)使用方便性
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| ( | | ) | 4.
| 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符：(1)經商業滅菌
(2)水活性≦0.85
(3)pH 值≧9.0
(4)pH 值≦4.6
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| ( | | ) | 5.
| 以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋(1)保鮮膜
(2)保麗龍
(3)耐龍(N.Y.)與 PE 貼合
(4)玻璃紙
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| ( | | ) | 6.
| 肉製品成品包裝室之作業區屬(1)一般作業區
(2)準清潔區
(3)清潔區
(4)污染區
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| ( | | ) | 7.
| 未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合(1)40℃以上
(2)-18℃以下
(3)15~20℃
(4)20~30℃
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| ( | | ) | 8.
| 下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限(1)聚乙烯
(2)積層袋
(3)鋁箔紙
(4)保麗龍
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| ( | | ) | 9.
| 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？(1)熱狗
(2)臘肉
(3)貢丸
(4)火腿
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| ( | | ) | 10.
| 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(1)阻隔性佳
(2)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮
(3)無異味產生
(4)易脆性
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| ( | | ) | 11.
| 肉乾產品大多選用(1)低透水與低透氧
(2)高透水與低透氧
(3)低透水與高透氧
(4)高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性
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| ( | | ) | 12.
| 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除(1)CO
(2)CO2
(3)N2
(4)O2
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| ( | | ) | 13.
| 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用(1)增加水分含量
(2)增加營養成分
(3)提高美味
(4)防止油耗味
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| ( | | ) | 14.
| 下列何種包裝材質不具耐熱性(1)鋁箔
(2)NY(PA)
(3)保鮮膜
(4)PP
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| ( | | ) | 15.
| 肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面(內層)，需具下列何種特性(1)熱黏性
(2)阻水、阻氣、保香
(3)抗拉、撕裂、抗衝擊
(4)印刷性
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| ( | | ) | 16.
| 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(1)80%O2 與 20%CO2
(2)空氣
(3)100%O2
(4)100%N2
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| ( | | ) | 17.
| 優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需(1)15℃
(2)7℃
(3)4℃以下
(4)常溫
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| ( | | ) | 18.
| 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料(1)脫氧劑
(2)防水層
(3)吸水墊
(4)氧氣指示條
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者塑膠材質不具回收再利用的標誌(1)PET 寶特瓶
(2)PVC 保鮮膜
(3)PP 布丁盒
(4)PS 泡麵碗
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| ( | | ) | 20.
| 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件(1)水分含量 ＞ 40%
(2)經商業滅菌
(3)水活性 ＞0.85
(4)pH 值 ＜ 9.0 或 ＞ 7.0
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