| ( | | ) | 1.
| 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？(1)5%
(2)10%
(3)15%
(4)23% 以上
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| ( | | ) | 2.
| 罐頭食品能保存較長久的時間，其原因為下列何者？(1)添加抗氧化劑在內
(2)加了防腐劑在內
(3)加了多量的鹽或糖在內
(4)經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
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| ( | | ) | 3.
| 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有(1)抗氧化劑
(2)維生素Ａ
(3)殺菌劑
(4)防腐劑
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| ( | | ) | 4.
| 冷凍食品的意思是下列何者？(1)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍
(2)煮熟的食品，立刻放入冰箱的上層冷凍
(3)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
(4)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍
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| ( | | ) | 5.
| 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約400 公克），足夠供應給(1)6-7 人
(2)8-10 人
(3)10-12 人
(4)12-14 人 食用
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| ( | | ) | 6.
| 河豚毒性最強的部位為(1)骨骼
(2)精巢
(3)卵巢
(4)肌肉
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者為選購鱸魚時的要訣？(1)鰓摸起來有黏液狀
(2)魚眼睛無凹陷狀
(3)腹部肉堅實有彈性
(4)鰓呈暗紅色
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| ( | | ) | 8.
| 選購乳品應注意(1)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好
(2)包裝，愈華麗愈好
(3)標示完整，製造日期愈近愈好
(4)標價，價格愈貴愈好
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| ( | | ) | 9.
| 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？(1)黃豆
(2)小麥
(3)豌豆
(4)花生
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| ( | | ) | 10.
| 冷凍食品的完整標示應包括(1)"冷凍食品"字樣及食物名稱
(2)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件
(3)廠商的廠名、地址、電話
(4)製造日期和保存期限
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| ( | | ) | 11.
| 購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比(1)2 磅
(2)1000 公克 的沙拉油還重一點
(3)1 公斤
(4)26 兩
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| ( | | ) | 12.
| 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤(1)65 元
(2)70 元
(3)75 元
(4)60 元
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| ( | | ) | 13.
| 下列何者為新鮮蛋的特徵？(1)粗糙的蛋殼
(2)同樣大小的蛋，應挑手感較重的
(3)有怪異味道
(4)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺
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| ( | | ) | 14.
| 選購醃漬食品時，應選(1)汁液混濁 的產品
(2)外觀美
(3)氣味特別芳香
(4)汁液澄清
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| ( | | ) | 15.
| 市售中筋麵粉含蛋白質量約(1)15％
(2)14％
(3)12％
(4)10％
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| ( | | ) | 16.
| 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？(1)添加防腐劑後經過密封
(2)添加殺菌劑
(3)含有防腐劑
(4)經過密封後加熱殺菌
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| ( | | ) | 17.
| 我買的金針菜色澤很好，它可能含有(1)維生素 C
(2)維生素 E
(3)高蛋白質
(4)二氧化硫 殘留，對人體健康有害
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| ( | | ) | 18.
| 食品因受到(1)重量限制
(2)保存期限
(3)空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算
(4)體積大小
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| ( | | ) | 19.
| 根據先進先出之原則，食物的使用是與(1)份量的多寡
(2)貨到的順序
(3)最新的先用
(4)食物的價錢 有關係
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| ( | | ) | 20.
| 食品經過加工的主要目的是(1)變化食物的口味
(2)增加食品外觀之接受性
(3)提高食品之售價
(4)增加保存性及經濟性
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