| ( | | ) | 1.
| 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？(1)手按下不會馬上恢復原狀
(2)稍微濕潤無異味而不黏
(3)肉汁混濁
(4)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色
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| ( | | ) | 2.
| 良好皮蛋的性質有哪些？(1)大量斑點
(2)蛋白無松花
(3)剝皮時不黏殼
(4)外殼沒有或只有少數斑點
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| ( | | ) | 3.
| 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(1)先煮半熟 再放入冷凍
(2)不必清洗
(3)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
(4)用鹽稍醃過
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| ( | | ) | 4.
| 下列何者為蔥選購時的要訣？(1)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液
(2)葉尖翠綠
(3)蔥白長且柔嫩
(4)蔥葉上有較多白色的蠟粉
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| ( | | ) | 5.
| 有關鳳梨之選購何者錯誤？(1)成熟果色為暗黃帶綠色
(2)鳳梨主要產期為冬天
(3)有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮
(4)果實最好呈瘦長型
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| ( | | ) | 6.
| 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？(1)3～4 天
(2)10 天
(3)1～2 星期
(4)1～2 天
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| ( | | ) | 7.
| 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？(1)冷凍
(2)加工處理
(3)氣候
(4)飼養方式
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| ( | | ) | 8.
| 生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為(1)無限期
(2)一星期
(3)二～三天
(4)一～二天
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| ( | | ) | 9.
| 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉(1)果肉褐化
(2)失去風味
(3)表皮迅速變黑
(4)果肉變軟
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| ( | | ) | 10.
| 雜糧的挑選要訣為何？(1)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
(2)小米的硬度要高
(3)黑糯米按壓即破碎
(4)燕麥顏色要深
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| ( | | ) | 11.
| 挑選蝦米時應挑選(1)不含碎屑與雜物
(2)體型大而均勻
(3)顏色為橘紅色
(4)蝦身潮濕
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| ( | | ) | 12.
| 如何選購品質好的高麗菜？(1)高麗菜的莖完整截切
(2)顏色翠綠
(3)最外層的高麗菜葉包覆較廣
(4)高麗菜結球部位太緊實
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| ( | | ) | 13.
| 如何挑選新鮮蝦子？(1)蝦頭呈黑色
(2)頭部、蝦足呈現紅色
(3)整隻色澤未變
(4)頭未鬆脫
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| ( | | ) | 14.
| 判別海帶品質應以(1)呈現深黑綠色為佳
(2)體質厚實
(3)邊緣泛黃
(4)曬得乾透
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| ( | | ) | 15.
| 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(1)李子
(2)木瓜
(3)桃子
(4)芭樂
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| ( | | ) | 16.
| 光面洋香瓜的選購條件(1)蒂頭產生裂痕
(2)瓜體柔軟
(3)表皮顏色鮮麗
(4)蒂頭鮮綠色
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| ( | | ) | 17.
| 選購紅蘿蔔應注意(1)形體彎曲
(2)有鬚根
(3)表皮光滑
(4)色澤鮮豔
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| ( | | ) | 18.
| 下列乾貨何者為佳？(1)菇類紋路分明且呈象牙色
(2)干貝顏色呈琥珀色
(3)蝦米顏色鮮豔
(4)干貝色澤呈暗咖啡色
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| ( | | ) | 19.
| 解凍後再冷凍之肉品會有下列何種情況？(1)肉質易於劣化
(2)品質不變
(3)可貯藏更久
(4)肉質風味更好
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| ( | | ) | 20.
| 下列有關蓮藕之敘述何者正確？(1)盡量選取藕節數目少的
(2)盡量選取藕節粗且長的
(3)蓮藕盡量選取外型要飽滿
(4)藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟
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