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| 雜糧的挑選要訣為何？(1)燕麥顏色要深
(2)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
(3)小米的硬度要高
(4)黑糯米按壓即破碎
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| 解凍後再冷凍之肉品會有下列何種情況？(1)肉質易於劣化
(2)品質不變
(3)可貯藏更久
(4)肉質風味更好
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| ( | | ) | 3.
| 良好皮蛋的性質有哪些？(1)剝皮時不黏殼
(2)外殼沒有或只有少數斑點
(3)大量斑點
(4)蛋白無松花
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| ( | | ) | 4.
| 下列乾貨何者為佳？(1)干貝色澤呈暗咖啡色
(2)菇類紋路分明且呈象牙色
(3)干貝顏色呈琥珀色
(4)蝦米顏色鮮豔
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| 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？(1)加工處理
(2)氣候
(3)飼養方式
(4)冷凍
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| 下列何者為蔥選購時的要訣？(1)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液
(2)葉尖翠綠
(3)蔥白長且柔嫩
(4)蔥葉上有較多白色的蠟粉
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| 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(1)芭樂
(2)李子
(3)木瓜
(4)桃子
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| ( | | ) | 8.
| 選購紅蘿蔔應注意(1)形體彎曲
(2)有鬚根
(3)表皮光滑
(4)色澤鮮豔
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| ( | | ) | 9.
| 光面洋香瓜的選購條件(1)蒂頭產生裂痕
(2)瓜體柔軟
(3)表皮顏色鮮麗
(4)蒂頭鮮綠色
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| ( | | ) | 10.
| 如何選購品質好的高麗菜？(1)高麗菜結球部位太緊實
(2)高麗菜的莖完整截切
(3)顏色翠綠
(4)最外層的高麗菜葉包覆較廣
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| ( | | ) | 11.
| 判別海帶品質應以(1)體質厚實
(2)邊緣泛黃
(3)曬得乾透
(4)呈現深黑綠色為佳
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| ( | | ) | 12.
| 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(1)用鹽稍醃過
(2)先煮半熟 再放入冷凍
(3)不必清洗
(4)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
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| 挑選蝦米時應挑選(1)體型大而均勻
(2)顏色為橘紅色
(3)蝦身潮濕
(4)不含碎屑與雜物
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| ( | | ) | 14.
| 如何挑選新鮮蝦子？(1)蝦頭呈黑色
(2)頭部、蝦足呈現紅色
(3)整隻色澤未變
(4)頭未鬆脫
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| ( | | ) | 15.
| 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉(1)表皮迅速變黑
(2)果肉變軟
(3)果肉褐化
(4)失去風味
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| 有關鳳梨之選購何者錯誤？(1)果實最好呈瘦長型
(2)成熟果色為暗黃帶綠色
(3)鳳梨主要產期為冬天
(4)有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮
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| ( | | ) | 17.
| 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？(1)手按下不會馬上恢復原狀
(2)稍微濕潤無異味而不黏
(3)肉汁混濁
(4)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色
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| 生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為(1)二～三天
(2)一～二天
(3)無限期
(4)一星期
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| 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？(1)1～2 星期
(2)1～2 天
(3)3～4 天
(4)10 天
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| 下列有關蓮藕之敘述何者正確？(1)藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟
(2)盡量選取藕節數目少的
(3)盡量選取藕節粗且長的
(4)蓮藕盡量選取外型要飽滿
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