| ( | | ) | 1.
| 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。(1)7654321
(2)3246715
(3)1234567
(4)5432167
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| ( | | ) | 2.
| 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？(1)降壓
(2)隔熱
(3)補足空氣
(4)降溫
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| ( | | ) | 3.
| 剁排骨時應用(1)任何種刀都可
(2)剁刀
(3)刀片
(4)尖刀
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| ( | | ) | 4.
| 水龍頭和水槽的高度(1)水槽高
(2)一樣高
(3)沒規定都可以
(4)水龍頭高
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| ( | | ) | 5.
| 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？(1)100cm
(2)30cm
(3)60cm
(4)80cm
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| ( | | ) | 6.
| 乾貨庫房的相對溼度應維持在(1)40~60%
(2)20~40%
(3)80%以上
(4)60~80%
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| ( | | ) | 7.
| 廚房清潔區之空氣壓力應為(1)正壓
(2)負壓
(3)低壓
(4)介於正壓與負壓之間
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| ( | | ) | 8.
| 排油煙機應(1)每週清洗
(2)每日清洗
(3)隔日清洗
(4)三日清洗
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| ( | | ) | 9.
| 枸櫞類水果含有(1)鹽
(2)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體
(3)酸
(4)萜
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| ( | | ) | 10.
| 火災現場離地面距離越高其溫度(1)沒有差別
(2)視情況而定
(3)越高
(4)越低
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| ( | | ) | 11.
| 下列何者為食品用紙？(1)道林紙
(2)聖經紙
(3)原生紙
(4)再生紙
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| ( | | ) | 12.
| 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？(1)水力
(2)電磁波
(3)瓦斯
(4)蒸氣
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| ( | | ) | 13.
| 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(1)80%
(2)60% 以下
(3)100%
(4)90%
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| ( | | ) | 14.
| 現代化廚房的滅火系統是(1)水柱
(2)滅火器
(3)滅火砂
(4)自動滅火系統
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| ( | | ) | 15.
| 油煙罩的長度要比爐台檯面長(1)30～40 公分 為宜
(2)0～5 公分
(3)10～15 公分
(4)20～25 公分
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種材質器皿不可用於微波爐？(1)PP(聚丙烯)
(2)不銹鋼
(3)瓷盤
(4)PE(聚乙烯)
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| ( | | ) | 17.
| 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？(1)鋁
(2)鐵
(3)鉛
(4)鉻
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| ( | | ) | 18.
| 火災時會造成休克的元兇是(1)二氧化碳
(2)臭氧
(3)氫氣
(4)一氧化碳
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| ( | | ) | 19.
| 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(1)高壓
(2)負壓
(3)真空壓
(4)低壓
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| ( | | ) | 20.
| 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(1)5 公尺
(2)10 公尺
(3)15 公尺
(4)20 公尺 之距離
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