| ( | | ) | 1.
| 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 B6
(4)維生素 B1 2
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| ( | | ) | 2.
| 對傷口癒合有促進作用的維生素為(1)維生素 B2
(2)維生素 C
(3)維生素 E
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 3.
| 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？(1)鉀
(2)鈣
(3)碘
(4)氟
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| ( | | ) | 4.
| 醣類主要含在哪一大類食物中？(1)蔬果類
(2)五穀類
(3)肉、魚、豆、蛋、奶類
(4)水果類
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| ( | | ) | 5.
| 下列何種食物蛋白質的品質最優良？(1)蛋
(2)奶
(3)肉
(4)黃豆
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| ( | | ) | 6.
| 下列食物何者鈣質含量較豐富？(1)高麗菜
(2)蕃茄
(3)胡蘿蔔
(4)空心菜
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| ( | | ) | 7.
| 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？(1)維生素 D
(2)維生素E
(3)維生素 K
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 8.
| 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有(1)鈉
(2)鐵
(3)銅
(4)鈣 的關係
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| ( | | ) | 9.
| 下列何種水果含有較多的維生素 A？(1)芒果
(2)水梨
(3)香瓜
(4)蕃茄
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| ( | | ) | 10.
| 蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為(1)花生
(2)紅豆
(3)黃豆
(4)皇帝豆
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| ( | | ) | 11.
| 食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？(1)蛋
(2)肉
(3)魚
(4)蔬菜、水果
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| ( | | ) | 12.
| 穀類中含蛋白質最多的為(1)米
(2)小麥
(3)燕麥
(4)玉米
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| ( | | ) | 13.
| 下列食物中何者含碘較少？(1)海帶
(2)木耳
(3)海苔
(4)紫菜
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| ( | | ) | 14.
| 牛奶中所含最豐富的礦物質是(1)鈣
(2)鋅
(3)磷
(4)鐵
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| ( | | ) | 15.
| 下面哪一種是修補體質最重要的營養素？(1)鐵質
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)油脂類
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| ( | | ) | 16.
| 若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？(1)1100
(2)1200
(3)1300
(4)1000
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| ( | | ) | 17.
| 醣類可調節何種營養素之正常代謝？(1)維生素
(2)礦物質
(3)蛋白質
(4)脂質
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| ( | | ) | 18.
| 蛋白質之消化率較脂肪為(1)無法比較
(2)低
(3)高
(4)沒有區別
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| ( | | ) | 19.
| 下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？(1)肝醣類
(2)乳糖
(3)澱粉
(4)纖維素
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| ( | | ) | 20.
| 根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的(1)60％
(2)70％
(3)40％
(4)50％
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