| ( | | ) | 1.
| 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(1)葡萄糖
(2)麥芽糖
(3)果糖
(4)乳糖
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| ( | | ) | 2.
| 米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？(1)玉米
(2)小麥
(3)綠豆
(4)芝麻
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| ( | | ) | 3.
| 大豆油是提供我們(1)檸檬酸 最好的來源
(2)胺基酸
(3)飽和脂肪酸
(4)必需脂肪酸
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| ( | | ) | 4.
| 我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們(1)脂質
(2)維生素
(3)醣類 最好的來源
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 5.
| 下列何種礦物質不為人體所需？(1)銅
(2)錳
(3)汞
(4)鋅
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| ( | | ) | 6.
| 蛋白質需要量佔總熱量需要量的(1)24％
(2)58％
(3)12％
(4)25％
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| ( | | ) | 7.
| 體內再吸收水分的部位是下列何者？(1)小腸
(2)骨
(3)直腸
(4)大腸
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| ( | | ) | 8.
| 下列哪一項食物是中性食物？(1)水果
(2)糖
(3)奶類
(4)肉類
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| ( | | ) | 9.
| 正常人每日需要水分(1)2000 毫升～3000 毫升
(2)5000 毫升以上
(3)1000 毫升以下
(4)1000～2000 毫升
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| ( | | ) | 10.
| 肝糖可以儲存在(1)腎臟
(2)肌肉
(3)小腸
(4)血液
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| ( | | ) | 11.
| 肉類不含下列何者？(1)水分
(2)維生素 C
(3)蛋白質
(4)脂肪
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| ( | | ) | 12.
| 食鹽每日攝取量為多少較佳？(1)無限制
(2)15 公克以上
(3)8～10 公克
(4)6 公克以下
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| ( | | ) | 13.
| 為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？(1)600 公克
(2)400微克
(3)400 毫克
(4)400 公克
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| ( | | ) | 14.
| 下列哪一項食物是鹼性食物？(1)魚類
(2)糖
(3)牛奶
(4)肉類
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| ( | | ) | 15.
| 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(1)牛肉
(2)豆乾
(3)牛奶
(4)菠菜
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| ( | | ) | 16.
| 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(1)肉、魚、蛋、豆、奶類
(2)水果類
(3)五穀類
(4)油脂類
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| ( | | ) | 17.
| 缺乏哪二種礦物質會導致貧血？(1)錳、鋁
(2)鐵、鋅
(3)鋅、銅
(4)鐵、銅
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| ( | | ) | 18.
| 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？(1)玉米
(2)甘藷
(3)米
(4)麥
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| ( | | ) | 19.
| 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為(1)300 公克
(2)350 公克
(3)400 公克
(4)250公克
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| ( | | ) | 20.
| 下列水果何者為酸性食物？(1)金桔
(2)李子
(3)葡萄柚
(4)奇異果
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