| ( | | ) | 1.
| 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？(1)甘藷
(2)米
(3)麥
(4)玉米
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| ( | | ) | 2.
| 蛋白質需要量佔總熱量需要量的(1)25％
(2)24％
(3)58％
(4)12％
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| ( | | ) | 3.
| 食鹽每日攝取量為多少較佳？(1)15 公克以上
(2)8～10 公克
(3)6 公克以下
(4)無限制
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| ( | | ) | 4.
| 缺乏哪二種礦物質會導致貧血？(1)錳、鋁
(2)鐵、鋅
(3)鋅、銅
(4)鐵、銅
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| ( | | ) | 5.
| 正常人每日需要水分(1)1000 毫升以下
(2)1000～2000 毫升
(3)2000 毫升～3000 毫升
(4)5000 毫升以上
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| ( | | ) | 6.
| 肉類不含下列何者？(1)水分
(2)維生素 C
(3)蛋白質
(4)脂肪
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| ( | | ) | 7.
| 米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？(1)綠豆
(2)芝麻
(3)玉米
(4)小麥
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| ( | | ) | 8.
| 為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？(1)400微克
(2)400 毫克
(3)400 公克
(4)600 公克
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| ( | | ) | 9.
| 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(1)乳糖
(2)葡萄糖
(3)麥芽糖
(4)果糖
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| ( | | ) | 10.
| 下列水果何者為酸性食物？(1)奇異果
(2)金桔
(3)李子
(4)葡萄柚
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| ( | | ) | 11.
| 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為(1)300 公克
(2)350 公克
(3)400 公克
(4)250公克
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種礦物質不為人體所需？(1)鋅
(2)銅
(3)錳
(4)汞
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| ( | | ) | 13.
| 下列哪一項食物是鹼性食物？(1)魚類
(2)糖
(3)牛奶
(4)肉類
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| ( | | ) | 14.
| 下列哪一項食物是中性食物？(1)肉類
(2)水果
(3)糖
(4)奶類
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| ( | | ) | 15.
| 我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們(1)維生素
(2)醣類 最好的來源
(3)蛋白質
(4)脂質
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| ( | | ) | 16.
| 大豆油是提供我們(1)飽和脂肪酸
(2)必需脂肪酸
(3)檸檬酸 最好的來源
(4)胺基酸
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| ( | | ) | 17.
| 體內再吸收水分的部位是下列何者？(1)直腸
(2)大腸
(3)小腸
(4)骨
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| ( | | ) | 18.
| 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(1)菠菜
(2)牛肉
(3)豆乾
(4)牛奶
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| ( | | ) | 19.
| 肝糖可以儲存在(1)肌肉
(2)小腸
(3)血液
(4)腎臟
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| ( | | ) | 20.
| 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(1)水果類
(2)五穀類
(3)油脂類
(4)肉、魚、蛋、豆、奶類
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