| ( | | ) | 1.
| 當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生(1)注意力不易集中
(2)對傳染病抵抗力差
(3)肥胖
(4)消瘦
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| ( | | ) | 2.
| 下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？(1)脂肪和維生素
(2)維生素和礦物質
(3)醣類和脂肪
(4)蛋白質和水
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| ( | | ) | 3.
| 一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質，可提供多少卡的熱量？(1)83 卡
(2)108 卡
(3)48 卡
(4)73 卡
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| ( | | ) | 4.
| 一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡？(1)由皮膚排汗
(2)排出較多的尿液
(3)排出較少而濃度較高的尿液
(4)毛孔關閉
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| ( | | ) | 5.
| 一杯(200c.c.)含 3.5％酒精的啤酒可以提供(1)49
(2)63
(3)140 卡的熱量
(4)28
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？(1)結締組織
(2)骨骼
(3)肌纖維
(4)脂肪組織
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| ( | | ) | 7.
| 下列食物中何者含脂肪量較少(1)培根
(2)香腸
(3)洋火腿
(4)花生
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| ( | | ) | 8.
| 健康的飲食應以下列何者為基礎？(1)奶類
(2)蛋、豆、魚、肉類
(3)五穀根莖類
(4)蔬菜水果類
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| ( | | ) | 9.
| 有關醣類的功能，下列何者為非？(1)構成身體組織
(2)促進脂肪代謝
(3)供給熱量
(4)增加蛋白質的消耗
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| ( | | ) | 10.
| 新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為(1)巨球性貧血
(2)溶血性貧血
(3)惡性貧血
(4)營養性貧血
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| ( | | ) | 11.
| 有關鈣的功能，下列何者為非？(1)使血液呈鹼性，預防酸中毒
(2)預防抽筋
(3)具有造血功能
(4)維持心搏正常
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| ( | | ) | 12.
| 蛋白質生物價值最高的食物是(1)蛋
(2)魚
(3)黃豆
(4)玉米
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| ( | | ) | 13.
| 富含維生素 B 群和醣類的食物為(1)蘋果
(2)香蕉
(3)肝臟
(4)糙米
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| ( | | ) | 14.
| 近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？(1)氯
(2)鎂
(3)鐵
(4)鉀
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| ( | | ) | 15.
| 人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？(1)維生素 A
(2)維生素 B6
(3)維生素 C
(4)維生素 E
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| ( | | ) | 16.
| 懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的(1)侏儒症
(2)呆小症
(3)佝僂症
(4)甲狀腺腫大
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| ( | | ) | 17.
| 水產品中含肝醣較多的為(1)牡蠣
(2)魚
(3)蝦
(4)墨魚
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| ( | | ) | 18.
| (本題刪題)下列早餐的搭配，何者最經濟，且又能提高蛋白質的利用價值？(1)稀飯＋花生、醬瓜
(2)漢堡＋可樂
(3)鮮奶＋蛋餅
(4)豆漿＋全麥饅頭
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者食物膽固醇含量較少？(1)蛋黃
(2)烏魚子
(3)海蜇皮
(4)豬腦
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| ( | | ) | 20.
| 患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？(1)小魚乾
(2)香菇
(3)蘿蔔乾
(4)香蕉
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