| ( | | ) | 1.
| 小黃有心肌炎，他可能缺乏(1)硒
(2)錳
(3)銅
(4)鋅
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| ( | | ) | 2.
| 下列何者不是蛋白質的主要功能？(1)運送脂溶性維生素
(2)保護內臟器官
(3)調節生理機能
(4)構成身體組織
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| ( | | ) | 3.
| 對人體而言，下列何者屬於微量礦物質？(1)鈉
(2)鎂
(3)鋅
(4)鐵
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| ( | | ) | 4.
| 下列何者為脂溶性維生素(1)A
(2)B2
(3)D
(4)K
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| ( | | ) | 5.
| 下列何者是良好的鈣質攝取來源？(1)油菜
(2)芥蘭菜
(3)菠菜
(4)高麗菜
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| ( | | ) | 6.
| 阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物？(1)牛奶
(2)小麥胚芽
(3)綠色蔬菜
(4)水果
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| ( | | ) | 7.
| 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？(1)體內鈉質太少
(2)體內鈣質太多
(3)體內鈣質太少
(4)體內鈉質太多
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| ( | | ) | 8.
| 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？(1)100 大卡
(2)240 大卡
(3)720 大卡
(4)360大卡
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| ( | | ) | 9.
| 人體必須攝取油脂的理由在(1)其可提供必需脂肪酸
(2)其可幫助脂溶性維生素的吸收
(3)其為熱量的精華
(4)其可增加食物的美味和飽食感
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| ( | | ) | 10.
| 對人體而言，下列何者屬於主要礦物質？(1)鐵
(2)鈉
(3)鎂
(4)鋅
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| ( | | ) | 11.
| 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(1)運送脂溶性維生素
(2)提供美味
(3)促進食慾
(4)保護內臟器官
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| ( | | ) | 12.
| 近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？(1)食物的攝取
(2)工業污染
(3)空氣污染
(4)飲用水
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| ( | | ) | 13.
| 下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險？(1)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低
(2)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低
(3)比較不喜歡活動的人
(4)30 歲以前年齡的人
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| ( | | ) | 14.
| 身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？(1)30
(2)22
(3)27
(4)20
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| ( | | ) | 15.
| 蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是？(1)豆腐配稀飯
(2)牛奶加荷包蛋
(3)饅頭夾蛋
(4)燒餅加豆漿
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| ( | | ) | 16.
| 攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？(1)雞蛋
(2)糯米
(3)雞肉
(4)綠豆
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| ( | | ) | 17.
| 想獲得蛋白質的營養素我們並不會想要由下列何者獲得？(1)竹筍
(2)蕃茄
(3)豆包
(4)鱸魚
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| ( | | ) | 18.
| 下列何者為水溶性維生素？(1)C
(2)A
(3)B2
(4)菸鹼酸
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者營養素有供給熱量的功能？(1)醣類
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)礦物質
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| ( | | ) | 20.
| 下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每 100g 食物含 50-100mg 以上)？(1)米飯
(2)乳酪
(3)豆干
(4)豬肉
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