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| 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(1)保護內臟器官
(2)運送脂溶性維生素
(3)提供美味
(4)促進食慾
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| 下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險？(1)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低
(2)比較不喜歡活動的人
(3)30 歲以前年齡的人
(4)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低
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| 攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？(1)雞蛋
(2)糯米
(3)雞肉
(4)綠豆
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| 下列何者為水溶性維生素？(1)菸鹼酸
(2)C
(3)A
(4)B2
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| 近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？(1)飲用水
(2)食物的攝取
(3)工業污染
(4)空氣污染
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| 下列何者是良好的鈣質攝取來源？(1)油菜
(2)芥蘭菜
(3)菠菜
(4)高麗菜
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| 人體必須攝取油脂的理由在(1)其可幫助脂溶性維生素的吸收
(2)其為熱量的精華
(3)其可增加食物的美味和飽食感
(4)其可提供必需脂肪酸
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| 蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是？(1)饅頭夾蛋
(2)燒餅加豆漿
(3)豆腐配稀飯
(4)牛奶加荷包蛋
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| 阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物？(1)綠色蔬菜
(2)水果
(3)牛奶
(4)小麥胚芽
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| 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？(1)240 大卡
(2)720 大卡
(3)360大卡
(4)100 大卡
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| 身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？(1)30
(2)22
(3)27
(4)20
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| 下列何者為脂溶性維生素(1)A
(2)B2
(3)D
(4)K
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| 下列何者不是蛋白質的主要功能？(1)調節生理機能
(2)構成身體組織
(3)運送脂溶性維生素
(4)保護內臟器官
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| 對人體而言，下列何者屬於微量礦物質？(1)鎂
(2)鋅
(3)鐵
(4)鈉
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| 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？(1)體內鈣質太少
(2)體內鈉質太多
(3)體內鈉質太少
(4)體內鈣質太多
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| 下列何者營養素有供給熱量的功能？(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)礦物質
(4)醣類
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| 下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每 100g 食物含 50-100mg 以上)？(1)乳酪
(2)豆干
(3)豬肉
(4)米飯
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| 小黃有心肌炎，他可能缺乏(1)錳
(2)銅
(3)鋅
(4)硒
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| 對人體而言，下列何者屬於主要礦物質？(1)鈉
(2)鎂
(3)鋅
(4)鐵
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| 想獲得蛋白質的營養素我們並不會想要由下列何者獲得？(1)鱸魚
(2)竹筍
(3)蕃茄
(4)豆包
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