<   (401-420-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題   >

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( )1. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?(1)亞麻脂酸 (2)亞麻油酸 (3)多元未飽和脂肪酸 (4)飽和脂肪酸
( )2. 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些?(1)藍色 5 號 (2)紅色 6 號 (3)黃色 4 號 (4)綠色 3 號
( )3. 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維?(1)五穀根莖類 (2)肉魚豆蛋類 (3)蔬菜類 (4)水果類
( )4. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?(1)維生素 B1 2 (2)維生素 (3)礦物質 (4)纖維素
( )5. 下列哪些是以提供熱量為主的食物?(1)油脂類 (2)水 (3)根莖類 (4)穀類
( )6. 下列哪些是發酵食品(1)豆花 (2)納豆 (3)醬油 (4)優酪乳
( )7. 下列何者正確?(1)半乳糖是單醣類 (2)果糖是雙醣類 (3)麥芽糖是單醣類 (4)肝醣是多醣類
( )8. 下列何者含有較多的維生素 C?(1)牛肉 (2)豬肉 (3)芭樂 (4)桔子
( )9. 下列何者食物可提供維生素 B1 2?(1)菠菜 (2)豬肝 (3)奶類 (4)牛肉
( )10. 下列哪些是醣類的主要功能?(1)保護體組織蛋白 (2)合成肝醣儲存 (3)運送脂溶性維生素 (4)避免酮酸中毒
( )11. 水果中的營養成分有哪些?(1)水分 (2)醣類 (3)維生素 (4)維生素 B1 2
( )12. 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)pH 值 (2)水活性 (3)溫度 (4)色素
( )13. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)鉀 (2)氯 (3)磷 (4)鐵
( )14. 下列哪幾項是動物、植物的食物中,不會共同擁有的色素(1)葉綠素 (2)肌紅素 (3)類胡蘿蔔素 (4)花青素
( )15. 下列何者與鈣質的利用較有相關性?(1)脂肪 (2)維生素 D (3)陽光 (4)蛋白質
( )16. 下列何者為國民飲食建議?(1)均衡攝食各類食物 (2)盡量選用高纖維食物 (3)三餐以蔬菜為主食 (4)多攝食鈣質豐富的食物
( )17. 下列哪些是動物性油脂?(1)豬油 (2)椰子油 (3)魚肝油 (4)乳酪
( )18. 下列何者為膳食纖維?(1)纖維素 (2)洋菜膠 (3)肝醣 (4)果膠
( )19. 下列哪些是飲食纖維的功能?(1)改善便秘情況 (2)調節脂肪與糖分的吸收 (3)可降低血膽固醇 (4)充分吸收為體內營養份子
( )20. 人體攝取水分的主要來源有哪些?(1)食物的溫度 (2)食物的水分 (3)營養代謝所產生的水分 (4)飲用的液體

解答:
001.【12】002.【234】003.【134】004.【234】005.【14】006.【234】007.【14】008.【34】009.【234】010.【124】
011.【123】012.【123】013.【123】014.【124】015.【234】016.【124】017.【134】018.【124】019.【123】020.【234】

詳解:
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