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| 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(1)亞麻脂酸
(2)亞麻油酸
(3)多元未飽和脂肪酸
(4)飽和脂肪酸
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| 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(1)藍色 5 號
(2)紅色 6 號
(3)黃色 4 號
(4)綠色 3 號
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| 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(1)五穀根莖類
(2)肉魚豆蛋類
(3)蔬菜類
(4)水果類
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| 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(1)維生素 B1 2
(2)維生素
(3)礦物質
(4)纖維素
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| 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(1)油脂類
(2)水
(3)根莖類
(4)穀類
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| 下列哪些是發酵食品(1)豆花
(2)納豆
(3)醬油
(4)優酪乳
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| 下列何者正確？(1)半乳糖是單醣類
(2)果糖是雙醣類
(3)麥芽糖是單醣類
(4)肝醣是多醣類
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| 下列何者含有較多的維生素 C？(1)牛肉
(2)豬肉
(3)芭樂
(4)桔子
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| 下列何者食物可提供維生素 B1 2？(1)菠菜
(2)豬肝
(3)奶類
(4)牛肉
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| 下列哪些是醣類的主要功能？(1)保護體組織蛋白
(2)合成肝醣儲存
(3)運送脂溶性維生素
(4)避免酮酸中毒
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| 水果中的營養成分有哪些？(1)水分
(2)醣類
(3)維生素
(4)維生素 B1 2
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| 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)pH 值
(2)水活性
(3)溫度
(4)色素
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| 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)鉀
(2)氯
(3)磷
(4)鐵
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| 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(1)葉綠素
(2)肌紅素
(3)類胡蘿蔔素
(4)花青素
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| 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(1)脂肪
(2)維生素 D
(3)陽光
(4)蛋白質
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| 下列何者為國民飲食建議？(1)均衡攝食各類食物
(2)盡量選用高纖維食物
(3)三餐以蔬菜為主食
(4)多攝食鈣質豐富的食物
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| 下列哪些是動物性油脂？(1)豬油
(2)椰子油
(3)魚肝油
(4)乳酪
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| 下列何者為膳食纖維？(1)纖維素
(2)洋菜膠
(3)肝醣
(4)果膠
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| 下列哪些是飲食纖維的功能？(1)改善便秘情況
(2)調節脂肪與糖分的吸收
(3)可降低血膽固醇
(4)充分吸收為體內營養份子
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| 人體攝取水分的主要來源有哪些？(1)食物的溫度
(2)食物的水分
(3)營養代謝所產生的水分
(4)飲用的液體
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