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| 下列哪些是發酵食品(1)優酪乳
(2)豆花
(3)納豆
(4)醬油
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| 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(1)紅色 6 號
(2)黃色 4 號
(3)綠色 3 號
(4)藍色 5 號
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| 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(1)水果類
(2)五穀根莖類
(3)肉魚豆蛋類
(4)蔬菜類
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| 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(1)穀類
(2)油脂類
(3)水
(4)根莖類
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| 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(1)多元未飽和脂肪酸
(2)飽和脂肪酸
(3)亞麻脂酸
(4)亞麻油酸
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| 下列何者為膳食纖維？(1)果膠
(2)纖維素
(3)洋菜膠
(4)肝醣
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| 水果中的營養成分有哪些？(1)維生素 B1 2
(2)水分
(3)醣類
(4)維生素
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| 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(1)脂肪
(2)維生素 D
(3)陽光
(4)蛋白質
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| 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)pH 值
(2)水活性
(3)溫度
(4)色素
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| 下列何者食物可提供維生素 B1 2？(1)牛肉
(2)菠菜
(3)豬肝
(4)奶類
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| 下列哪些是醣類的主要功能？(1)合成肝醣儲存
(2)運送脂溶性維生素
(3)避免酮酸中毒
(4)保護體組織蛋白
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| 人體攝取水分的主要來源有哪些？(1)營養代謝所產生的水分
(2)飲用的液體
(3)食物的溫度
(4)食物的水分
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| 下列哪些是飲食纖維的功能？(1)充分吸收為體內營養份子
(2)改善便秘情況
(3)調節脂肪與糖分的吸收
(4)可降低血膽固醇
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| 下列何者含有較多的維生素 C？(1)桔子
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)芭樂
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| 下列哪些是動物性油脂？(1)豬油
(2)椰子油
(3)魚肝油
(4)乳酪
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| 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(1)礦物質
(2)纖維素
(3)維生素 B1 2
(4)維生素
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| 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(1)花青素
(2)葉綠素
(3)肌紅素
(4)類胡蘿蔔素
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| 下列何者為國民飲食建議？(1)三餐以蔬菜為主食
(2)多攝食鈣質豐富的食物
(3)均衡攝食各類食物
(4)盡量選用高纖維食物
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| 下列何者正確？(1)半乳糖是單醣類
(2)果糖是雙醣類
(3)麥芽糖是單醣類
(4)肝醣是多醣類
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| 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)鐵
(2)鉀
(3)氯
(4)磷
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