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| 下列哪些是飲食纖維的功能？(1)可降低血膽固醇
(2)充分吸收為體內營養份子
(3)改善便秘情況
(4)調節脂肪與糖分的吸收
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| 下列哪些是動物性油脂？(1)乳酪
(2)豬油
(3)椰子油
(4)魚肝油
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| 下列哪些是醣類的主要功能？(1)運送脂溶性維生素
(2)避免酮酸中毒
(3)保護體組織蛋白
(4)合成肝醣儲存
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| 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(1)類胡蘿蔔素
(2)花青素
(3)葉綠素
(4)肌紅素
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| 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(1)礦物質
(2)纖維素
(3)維生素 B1 2
(4)維生素
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| 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(1)油脂類
(2)水
(3)根莖類
(4)穀類
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| 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(1)多元未飽和脂肪酸
(2)飽和脂肪酸
(3)亞麻脂酸
(4)亞麻油酸
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| 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)溫度
(2)色素
(3)pH 值
(4)水活性
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| 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)磷
(2)鐵
(3)鉀
(4)氯
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| 水果中的營養成分有哪些？(1)維生素
(2)維生素 B1 2
(3)水分
(4)醣類
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| 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(1)黃色 4 號
(2)綠色 3 號
(3)藍色 5 號
(4)紅色 6 號
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| 下列何者食物可提供維生素 B1 2？(1)奶類
(2)牛肉
(3)菠菜
(4)豬肝
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| 下列何者為國民飲食建議？(1)多攝食鈣質豐富的食物
(2)均衡攝食各類食物
(3)盡量選用高纖維食物
(4)三餐以蔬菜為主食
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| 下列何者為膳食纖維？(1)纖維素
(2)洋菜膠
(3)肝醣
(4)果膠
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| 下列何者含有較多的維生素 C？(1)芭樂
(2)桔子
(3)牛肉
(4)豬肉
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| 下列何者正確？(1)麥芽糖是單醣類
(2)肝醣是多醣類
(3)半乳糖是單醣類
(4)果糖是雙醣類
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| 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(1)陽光
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)維生素 D
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| 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(1)肉魚豆蛋類
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)五穀根莖類
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| 人體攝取水分的主要來源有哪些？(1)營養代謝所產生的水分
(2)飲用的液體
(3)食物的溫度
(4)食物的水分
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| 下列哪些是發酵食品(1)納豆
(2)醬油
(3)優酪乳
(4)豆花
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