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| 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)維生素 D
(4)陽光
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| 下列何者正確？(1)果糖是雙醣類
(2)麥芽糖是單醣類
(3)肝醣是多醣類
(4)半乳糖是單醣類
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| 人體攝取水分的主要來源有哪些？(1)食物的水分
(2)營養代謝所產生的水分
(3)飲用的液體
(4)食物的溫度
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| 下列哪些是飲食纖維的功能？(1)充分吸收為體內營養份子
(2)改善便秘情況
(3)調節脂肪與糖分的吸收
(4)可降低血膽固醇
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| 下列何者為國民飲食建議？(1)盡量選用高纖維食物
(2)三餐以蔬菜為主食
(3)多攝食鈣質豐富的食物
(4)均衡攝食各類食物
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| ( | | ) | 6.
| 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)色素
(2)pH 值
(3)水活性
(4)溫度
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| ( | | ) | 7.
| 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(1)水
(2)根莖類
(3)穀類
(4)油脂類
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| 下列何者為膳食纖維？(1)肝醣
(2)果膠
(3)纖維素
(4)洋菜膠
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| 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(1)亞麻油酸
(2)多元未飽和脂肪酸
(3)飽和脂肪酸
(4)亞麻脂酸
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| ( | | ) | 10.
| 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(1)肌紅素
(2)類胡蘿蔔素
(3)花青素
(4)葉綠素
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| ( | | ) | 11.
| 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)氯
(2)磷
(3)鐵
(4)鉀
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| ( | | ) | 12.
| 下列何者食物可提供維生素 B1 2？(1)豬肝
(2)奶類
(3)牛肉
(4)菠菜
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| ( | | ) | 13.
| 下列哪些是發酵食品(1)納豆
(2)醬油
(3)優酪乳
(4)豆花
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| 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(1)礦物質
(2)纖維素
(3)維生素 B1 2
(4)維生素
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| 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(1)紅色 6 號
(2)黃色 4 號
(3)綠色 3 號
(4)藍色 5 號
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| 下列哪些是醣類的主要功能？(1)運送脂溶性維生素
(2)避免酮酸中毒
(3)保護體組織蛋白
(4)合成肝醣儲存
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| ( | | ) | 17.
| 下列哪些是動物性油脂？(1)豬油
(2)椰子油
(3)魚肝油
(4)乳酪
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| 水果中的營養成分有哪些？(1)維生素 B1 2
(2)水分
(3)醣類
(4)維生素
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| 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(1)肉魚豆蛋類
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)五穀根莖類
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| 下列何者含有較多的維生素 C？(1)桔子
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)芭樂
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